蛤蜊两次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋

大地瓜 · 发表于 2015-3-10 10:27

“参考了多位厨友们做的这道菜，并在实践中进行了改进，可以更好的将蛤蜊炖蛋简单制作成功。尤其是在蛋液分次蒸，效果极好，而且易熟且不分什么样的盘子，蛤蜊都可以在盘子蛋液最上面一层起到非常美的装饰作用，不会因为盘子深而使蛤蜊被埋在蛋液里。另外，蒸蛋时候用大盘子盖住盛蛋液的盘子，可以很好地避免蛋液上面出现蜂窝状，这道菜谱还教了大家在蛋液和水的比例分配。掌握以上技巧，你再也不用为蒸蛋而烦恼。你也可以做出又嫩又滑的鸡蛋羹哦！快来试试吧！”

标签：清淡炖十分钟简单

主料

蛤蜊 (15个)
鸡蛋 (2个)
水 (是鸡蛋液的2倍)

调料

生抽 (一勺)
麻油 (一勺)
葱花 (少许)
姜丝 (少许)
盐 (适量)
浅盘子 (两个（一大一小）)

厨具

打蛋器、蒸锅

把买回的蛤蜊放水吐沙，一般超市里的蛤蜊已放在水里吐水养殖数日，所以可以忽略这一步骤，如果看起来很脏，就要放在水里泡一天吐吐泥沙，并把外壳刷干净
把两个鸡蛋先搅拌匀，成鸡蛋液备用
锅中烧好开水，加姜丝把蛤蜊放入水中煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飘的一层水沫捞出撇除备用。
乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉，先舀一勺锅里的热水倒入空碗中，如果觉得水有杂质影响美观，可以另外取干净的温水把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。再加一些锅里的煮蛤蜊的水搅匀盐水，保证水是已经打好的蛋液两倍（注意慢慢加盐，不要一下加很多，然后用舌头尝一下水里的咸度大小，根据自己味觉再决定是否适量增加点盐）。再啰嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的两倍
把调好的盐水倒入蛋液里继续搅打搅匀即可
准备好浅一点的盘子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫过盘子的二分之一上面一些。放在加水的蒸锅上（记得看一看蛋液有没有放平稳，防止盘子歪了，炖出来的蛋是倾斜在盘子里会影响美观）盖上大盘子，开火蒸四五分钟左右。（我的盘子是20厘米高4厘米的尺寸）如果比这个尺寸小的浅盘子，记得减一个鸡蛋的量。浅盘子蒸蛋因为口大容易熟的快，一般蒸不到5分钟即可熟。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要常两倍才能蒸熟
把炖好的鸡蛋整齐的摆放煮过的蛤蜊，可以把多余的蛤蜊肉取出来放在盘子里的蛤蜊壳里，让每一个蛤蜊壳里有两个蛤蜊肉。
把剩下的蛋液浇在蛤蜊上面，再盖上盖子开火蒸2分钟左右（分次蒸蛋的好处是既可以容易熟又可以不因为盘子的深浅问题导致煮好后蛤蜊被埋在蛋里缺少整道菜的美观）
重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般小孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人认为还是不加的好吃些，加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧！

小窍门：
1、水一定要是蛋液的两倍，如果不喜欢太嫩的口感，可以比1.5倍多一些 2、蒸蛋之前，盘子上一定要盖一个大一点的盘子，可以避免在蒸的过程中热蒸汽掉入蛋液中把蛋液烫成一个一个蜂窝状。蜂窝状其实和炖的时间多少无关，而是和蒸汽有关。如果实在没有大盘子盖，那么你就用保鲜膜吧。 3、为了让蛤蜊不会因为盘子深浅问题而被埋入蛋液里，可以用两次当然为了时间更短也可以用三次蒸法。本菜谱最大特点就是不需要把蛋液过筛，只需要把蛋液和水混合搅匀即可，

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