巧克力淋面可可卷

大地瓜

“可可奶油卷，淋上一层巧克力奶油酱，普通的卷卷似乎也华丽了。”

标签： 甜味 烤 数小时 普通 蛋糕卷

主料

• 低筋面粉 (55克)
• 可可粉 (10克)
• 鸡蛋 (3个)
• 牛奶 (60克)
• 玉米油 (30克)
• 蛋黄用白糖 (15克)
• 蛋白用白糖 (50克)
  

调料

• 黑巧克力 (120克)
• 巧克力用淡奶油 (80克)
• 内馅用淡奶油 (200克)
• 内馅淡奶油用白糖 (20克)
• 内馅用巧克力榛子酱 (适量)
• 外饰用淡奶油 (200克)
• 外饰淡奶油用白糖 (20克)
  

厨具

• 打蛋器、电烤箱、煮锅
  

• 
  
  低筋粉和可可粉先过筛
  
• 
  
  蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
  
• 
  
  搅拌均匀，无干粉颗粒
  
• 
  
  蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
  
• 
  
  取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度
  
• 
  
  翻拌均匀
  
• 
  
  将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
  
• 
  
  翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
  
• 
  
  将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡
  
• 
  
  烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟
  
• 
  
  蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发
  
• 
  
  奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
  
• 
  
  蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱
  
• 
  
  卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上
  
• 
  
  黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
  
• 
  
  隔水融化，待彻底晾凉后再使用
  
• 
  
  重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好
  
• 
  
  将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好
  
• 
  
  在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
  
• 
  
  完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用
  
• 
  
  淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏
  
• 
  
  因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心
  
  

小窍门：
因为用内卷法，所以没有铺油纸，直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了；淡奶油里外都用，因为有时间差，所以要分次打发；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力酱的附着；转移抹好面的蛋糕卷时，用两个刮板配合更便于操作；巧克力奶油酱一定要凉透再使用，否则会将表面的淡奶油抹面溶化；切时一定要格外小心，因为不能用手扶着，所以很考验刀子和刀功，在这方面我还真是有待提高啊。