肉末豆干炸酱

大地瓜

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  准备的材料
  
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  黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
  
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  豆腐干切成小丁；
  
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  锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
  
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  放入所有的香料，开小火；
  
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  慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
  
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  放入肉馅翻炒，继续用小火；
  
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  炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
  
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  稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
  
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  翻炒均匀，放入豆腐干丁；
  
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  拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
  
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  大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
  
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  继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
  
  

小窍门：
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。