莲花酥

大地瓜

“因为它的形状，你可以叫她莲花酥， 也可以叫她荷花酥。 其实都是出自苏杭一带的传统小吃。 因为做法简单，很适合我这样的新手。”

标签： 甜味 炸 数小时 普通 小吃

主料

• 水油皮的材料 (适量)
• 低粉 (200g)
• 水 (125g)
• 糖 (25g)
• 猪油 (100g)
• 油酥面的材料 (适量)
  

调料

• 内馅（豆沙馅） (60g)
  

厨具

• 炒锅
  

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  材料备齐。
  
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  将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。
  
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  再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟。
  
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  将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份。
  
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  把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。
  
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  再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。
  
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  将包好的红面团压扁，擀成椭圆形。
  
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  将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形。
  
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  全部由上至下卷起，松弛10分钟。
  
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  将面团卷转90度，竖着对着自己。
  
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  再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次。
  
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  将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅。
  
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  包好后收口，滚圆。
  
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  用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅。
  
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  锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右。
  
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  摆盘即可。
  
  

小窍门：
1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明； 2、油炸的关键是，一定要用小火。