白菜粉皮鸡

世界1了是原配

白菜粉皮鸡

    这道菜的主料是白菜，不是当季的蔬菜了，但要买到却也不难，如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜；另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，在山东地区，一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售，但品质难以保证，尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货，春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮，被我塞进橱柜的深处，再不吃就想不起来了。

1大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净

2葱姜蒜洗净拍扁切大段www.wz6w.com；八角洗擦干净

3白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片

4鸡腿剁成核桃大小的块儿

5粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿

6起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角

7下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻

8下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油

9加入适量酱油

10 翻炒至鸡块儿均匀上色

11加入白菜，煸炒至变色“塌秧”

12加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油

13翻炒至粉皮透明上色

14白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒

15再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可

16做好了