孜然牙签肉

jiyuzi

　　【孜然牙签肉的做法】

　　【主料】猪里脊肉250g，烤肉酱3汤匙

　　【辅料】鸡蛋1个，玉米淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各适量

　　【做法】

　　1、猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下，使肉变得松弛，然后切成大小均匀的小块。

　　2、往里脊肉加入少许料酒和3汤匙烤肉酱，用手不断抓揉10分钟，使肉能充分吸收烤肉酱的味道。

　　3、用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌渍2个小时。

　　4、取出腌好的里脊肉，加入1个鸡蛋，进行抓揉，使鸡蛋液充分裹住里脊肉。

　　5、加入少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀沾上淀粉。

　　6、将里脊肉放在一边静置10分钟，牙签用热水浸泡10多分钟。

　　7、将腌渍好的里脊肉用牙签串成肉串。

　　8、锅中倒入适量的油，烧至七八成热的时候转中火，将肉串放入锅中炸制，直至肉串表面金黄即可。

　　9、炸完肉串后，锅中留底油，爆香葱姜蒜，将肉串放回锅中用大火翻炒几下，撒入熟白芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱也有咸味。最后加入孜然粉，翻炒两下关火。

　　10、生菜叶洗净切丝，铺在盘底，再将肉串放在生菜上即可。

　　【制作小贴士】

　　1、制作牙签肉可以用猪肉，也可以用羊肉、牛肉或者鸡肉。

　　2、如果没有买到烤肉酱，也可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。

　　3、加淀粉和鸡蛋是为了将里脊肉的水分锁住，不易炸老。

　　4、牙签用热水泡一下，可以防止炸制的时候被炸糊，而且还可以消毒一下。