梅菜扣肉

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梅菜扣肉

    梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4煎至皮色金黄取出。

5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然烹入绍酒炒匀。

6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

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