最好吃的红烧肉的具体做法

月落星沉 · 发表于 2006-4-22 19:58

超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！
带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了

将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了

吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

海洋饼干 · 发表于 2006-6-14 07:31

嘿嘿，楼上的果然对一切红烧的东西都很有研究~~

喜欢红烧鱼 · 发表于 2006-6-14 03:59

到了火候的红烧鱼是最好吃的，尤其是加了大把大把的糖之后，简直极品 [s:2]

喜欢红烧鱼 · 发表于 2006-6-14 03:57

我们那就是这样弄的，我也会弄，做这种菜关键是火候，酱油最好用老抽，颜色比较好

^喔^ · 发表于 2006-6-6 23:22

作法中注上量会更好些

水果泡泡^^ · 发表于 2006-6-3 08:38

回家尝试去做下嘿嘿　　　

乐逍遥 · 发表于 2006-6-1 21:18

引用第3楼蓝妮子于2006-05-08 21:49发表的“”:
啊哦，看得我都蠢蠢欲动了 [s:5]
偶要吃瘦肉！！！！！！！！！

想吃啊

鉨鈈夠檔佽゛ · 发表于 2006-6-1 20:49

这种简单，不过不喜欢吃加糖的
帮顶!!

嬉しい花嫁 · 发表于 2006-6-1 04:03

不吃肥肉~~~~~~~~~~~

蚊子的眼泪 · 发表于 2006-5-28 00:55

好想尝尝，我只会做泡面

天蝎在飛 · 发表于 2006-5-25 05:38

红酒？？？
红烧肉偶爱吃的说

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