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标题: 泡椒藕带炒鸡胗 [打印本页]

作者: 大地瓜 时间: 2015-3-14 12:30
标题: 泡椒藕带炒鸡胗

“周末搞点酸辣的小菜也不错。”

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主料

鸡胗 (8个)
杭椒 (2~4个)
红尖椒 (2~4个)
泡藕带 (300g)
大葱 (少许)
生姜 (少许)
大蒜 (适量)

调料

啤酒 (少许)
郫县豆瓣酱 (适量)
红剁椒酱 (2汤匙)
黄灯笼椒酱 (2汤匙)
泡椒 (若干个)
白糖 (适量)
生抽 (适量)
盐 (少许)

厨具

炒锅

材料备齐；
准备好材料后，先把鸡胗切片用啤酒泡上10分钟，之后将啤酒倒出沥干，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌个5分钟；
锅中入油烧热，加葱姜蒜煸香；
加郫县豆瓣酱、红剁椒酱、黄灯笼椒酱、泡椒；
炒出红油和香味；
加入鸡胗快速翻炒；
加入适量白糖和生抽翻炒，增加少许甜的味道可以平衡辣和蒜的口感；
加红尖椒圈和绿尖椒圈；
再加入泡藕带；
翻炒均匀后加入少量啤酒烹煮1~2分钟；
尝下味道，依据个人口味看是否需要加盐。稍煮一下就可以出锅了

小窍门：
1、鸡胗用啤酒泡一下，既能去除异味，又能让鸡胗保持鲜嫩的口感； 2、鸡胗翻炒和烹煮的时间都不宜长，以防口感变老。

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