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标题: 京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎 [打印本页]

作者: jiyuzi 时间: 2015-3-1 10:58
标题: 京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎
白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。

材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
调味：葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱

制作过程：
1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
3、锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
4、大火煮开，撇去浮沫。

5-6、改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。
7、杂碎分切，香菜切末。
8、杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。

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