在《舌尖上的中国2.心传》中,有一种质朴的、原生态的、美轮美奂的美食——莽山“蕨根糍粑”,看着镜头上的蕨根糍粑,我们的舌尖仿佛感觉到了它的醇香与甘甜。下面,我们就一起来学习下蕨根糍粑的做法吧!
蕨根糍粑的做法
挖蕨根:
山路崎岖,荆棘密布,稍不留心可能就会摔跤,就会被荆棘刺划得处处是血印,火辣辣地痛,加上野生蕨的数量有限,挖蕨根绝不是简单的事。
捶蕨根:
捶蕨根辛苦,苦就苦在要用很大的大概有二十多斤重的木槌,捶蕨根非常讲究效率,所以,挖掘根的人会相互帮着捶,这样就更快,他们一高一低地木槌声,虽然单调,但也像一曲动听的农家曲。
过滤:
过滤的工具就是两个大木桶,这两个大木桶也是一大一小,大的可装两吨水,小的大概要两个人才能围的过来,小桶在高处,大桶在低处,而且用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器,大桶上面也要用棕衣做过滤器。把水放干,留在底部的就是蕨根淀粉。
做糍粑:
把蕨根水倒在大锅了,然后用一根木棍不停的搅拌,慢慢地,蕨根水水就会变成一个大大的黑球——这就是蕨根糍粑了!到了一定火候,就可以把它倒在簸箕上,沾上米粉,做成一个个拳头大的小糍粑,圆圆的,黑黝黝的,看起来特别可爱!
蕨根糍粑是大自然的馈赠,是原汁原味的美食,它的做法绝不简单。这种质朴、浓情、山乡、生态的美食,舌尖也会被感动吧!
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