紫气东来——紫薯发糕

jiyuzi · 发表于 2015-2-24 12:11

将新鲜的紫薯去皮洗净切成块状沥干水分备用。
将装好紫薯块的盘中放进蒸锅中蒸。
将紫薯块蒸熟，判断紫薯是否蒸熟蒸透可以用筷子尖扎一下，如果能够很容易扎透紫薯就说明蒸好了。
将蒸好的紫薯块拿出，用木勺子帮助压成紫薯糊，要尽量压得细腻些。
将210克紫薯泥倒入不锈钢盆中。
加入30克细砂糖。
倒入230克纯牛奶。
用木勺子将所有食材搅拌均匀，如果有料理机的家庭可以将它们全部倒进料理机打成紫薯糊，没有的话就和我一样多花点时间和气力将它们搅拌成十分细腻的紫薯糊，紫薯一定不要留有小疙瘩状，否则蒸出来的发糕不漂亮。
加入5克酵母粉。
继续搅拌均匀，使酵母粉和紫薯糊充分融合在一起。
筛入300克面粉。
戴上一次性手套，用手将它们充分揉捏成面团备用。
准备一个八寸的活底蛋糕模具，这样方便取，如果实在没有，就用家里的圆形容器也是可以的。
将面团倒入蛋糕模具中，用手将面团扯开铺平整个蛋糕底，并将表面按紧抹平。
使其发酵至原来面团两倍大，因为现在是冬天，为了节省时间，我在烤箱内放了一盆热水，并将蛋糕模具放在热水上方烤网上发酵，时间不宜太长，大概一个半小时左右，看到面团已经发酵有原来两倍大左右就可以了，千万不要发过，否则发糕吃起来会发酸。
发酵好的面团上可以点缀上自己喜欢的例如葡萄干、红枣之类的干果类。
将蛋糕模具放进蒸锅中，盖上盖子，先用大火烧开，然后转中火继续蒸30分钟左右。
蒸好的发糕不要急于端出锅，待关火焖5分钟左右后再拿出来。
待发糕彻底凉透后，先用长柄的蛋糕刀（没有蛋糕刀用水果刀也可以）围着模具周围转一圈，使周边脱模，再轻轻将蛋糕活底往上顶，一个圆形的大发糕就出来了。
食用的时候用锯齿刀切块装盘即可。
这道紫薯发糕不仅颜色非常漂亮，吃在嘴里十分松软，也可以感受到浓浓的紫薯味，还有表面上点缀的葡萄干也增加了丰富的口感，适合老人和孩子食用哦！

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[美食DIY] 紫气东来——紫薯发糕

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