虾丸鸡皮汤

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虾丸鸡皮汤

鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。

1鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉 蓉搅匀。菠菜洗净焯水后，取汁备用。虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿。

2分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉。鸡皮煮熟切象眼块备用。两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用。

3重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮，烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味。盛出，撒小葱花即可。

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