品赏鱼肉鲜美　鲜滑无骨鱼片

丫头 · 发表于 2008-2-8 21:53

黄牛仔　牛肉丸

薄而透明的无骨鱼片

　　滑口无骨鱼，专注吃肉

　　忽然很想吃鱼，马上对自己脑袋瓜中的信息进行一次扫描，首先呈现的是鱼鑫的无骨大鱼。老板杨先生专门为食客提供了这种特殊的吃法。所谓“无骨大鱼”，就是把大头鱼的鱼骨全部挑出来，一根不剩，就连一根小刺也找不到，整个过程需要15分钟。因此，老人小孩都可以吃得很放心。试过无骨鱼片，都会爱上它的方便，因为不用想着挑骨头，大家更专注于品赏鱼肉的鲜美。

　　棒打牛肉丸粒粒弹牙爽口

　　烫完鱼片，该上点肉了。要了一碟黄牛仔牛肉丸，把牛肉丸放至火锅里，煮久些才更入味，夹起一颗牛肉丸放在嘴里慢慢咀嚼。不错，爽韧有度，浓浓的肉香中夹杂着淡淡的清鲜味。“黄牛仔”来自湖南、广西的农村。深山草长，吃山头百草、饮山泉甘露的黄牛仔可谓无污染、无公害。餐厅一般会选用年龄约5个月，体重75－100公斤的黄牛仔。这种黄牛仔肉质爽嫩，吃起来不费齿力。

　　天麻姜汁浸，煲汤驱风胜一筹

　　饭饱菜足，每人来了一碗天麻鱼头汤。对于我们这些经常动脑的人，这一碗热腾腾且香气四溢的鱼头汤是最好的补脑食品。趁热呷一口，一股独特的鲜味流传口中。夹起一块天麻轻嚼，味道非常特别，但说不出哪里不同。一问，杨先生笑咪咪地为我们揭开谜底：这天麻是他们本店特制的。就是用煮好的姜汁浸泡天麻一段时间，再把天麻捞出来晒干。我们一对比，原质天麻片呈白色，特制的天麻则因为姜汁的关系变得色泽金黄且有一股姜香。杨先生说，姜本来有驱风作用，用姜汁炮制过的天麻更能达到驱风醒脑的效果，果然细心。

　　美食TIPS：
　　1、鱼鑫的啜鱼，大的重达七八公斤，小的也有2公斤多，一般以3—4公斤左右为佳，半公斤才18元，抵食。

　　2、啜鱼火锅除了清汤锅底，也可以用白粥锅底，既可灼鱼片食，最后又可以食粥，别有一番滋味。

　　3、除了招牌啜鱼之外，竹筒肉、蟹子丸、肥肠等火锅料也是很不错的。