关于后勤公司对食堂提价回答的看法

hongmaster

徐宏武何许人也？浙江海洋学院后勤集团公司饮食服务公司中心主任。

这是他针对学校食堂提价接受学生记者谢艳萍的部分采访记录(详见2007年4月30号的浙江海洋学院报第三版)

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谢：学生已对食堂菜价提出异议，为什么中心还在此时提出要提高主食价格？

徐：目前我们学校各食堂早餐供应的肉包、豆沙包、菜包、花卷和馒头还是10年前的价位

……… 仅早餐每年亏损达55万员以上。而省内高校早在2006年3月份就对上述品种做了提价，如浙江大学，杭州师范大学，宁波大学等。上述几种早餐在这些学校的价位为：肉包0.5元/只，菜包0.5元/只，花卷0.5元/只，馒头0.3元/只。这次我们学校调整后的价格除了花卷0.4元/只，其它与上述高校持平。

谢：既然要以学生利益为重，后勤工作应该突出服务性，那么价格就不应该与外面的市场行情等同，你怎样看待这一点？

徐：目前舟山市场行情为肉包0.6元/只，豆沙包0.6元/只，菜包0.6元/只，花卷0.5元/只，馒头0.4元~0.5元。调整后的价格绝对不会与市场价格看齐。

谢：价格调整后的饮食服务中心是否会在主食方面有所盈利？

徐：我们以每10斤面粉做100只包子为例，进行过单项成本测算，面粉10斤需10.50元，3.40斤肉需28.09元，调味费5元，蒸气费5元，人工费5元，合计54.40元，这还不包括设备折旧费及配套费等。如按目前100只肉包实收40元计算。饮食服务中心实际亏损14.40

元。这次调整价格不过是饮食服务中心维持正常经营采取的必要应对措施。尚不能弥补中心在主食方面的亏损。

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注意文明用语,贱鬼编辑

hongmaster

从徐宏武主任的话语中我们可以清楚的感觉到他有多么的“委屈”，还有略微的忐忑，此外早餐提价是必须的，更是“合情合理”的。

且不论这是否是学校领导集体以广大师生利益为着眼的“智慧的结晶”或者是否是匆匆由个别人做出的决定，也不论是否在这件事情上学校、后勤公司和学生作了多少的沟通，有无采纳学生的意见，单就徐宏武主任针对早餐价格所做的对比就缺乏根据。

首先，对比是否是基于相同的服务结果。就徐主任举列的高校人家的服务，硬件设施是海洋学院所无法比拟的，据我所知浙江大学后勤集团就建有国内一流的食品检测中心，每天对近来的蔬菜、大米、油料进行严格的检测，留学生、研究生餐厅作出来的饭菜更是星级饭店水准的。想想我们食堂里的菜饭，能不吃到隔夜好几天的菜就不错了，而且还要经常碰到未洗干净的碗和瓢羹（让人恶心~ ~ ~），品种也少得可怜，服务态度的随意性明显体现在饭菜数量的参次不齐，所以缺乏可比性。

其次，我们食堂的饭菜这次提价是基于去年提价的基础上的（其实是一种变相提价）

如糖糕的分量就只有大一时候的一半，而价格未变；肉包的个头是很大，但是拿来当馒头吃的，肉馅当馄饨吃还马马虎虎；大排和东破肉价格是没涨，但分量少了很多。想必国家的同货膨胀率也没这么高吧。而且食堂提价是一次性的，垄断性的，即使以后市场物价下跌也肯定不会做相应的调整。因此，涨价值得商榷。

再次，徐主任用了舟山市场上的早点做比较，本人觉得更滑稽。既然徐主任做为学校餐饮的掌门人一再声称饮食中心是“零利润指标”，那么就不应该将自己同社会上的赢利个体户联系在一起，除非自己就是这样的。而且我们也可以对比一下，个体户六毛钱一只的包子他的质量的确比你好，肉馅比你多，他的店铺单位面积租金比你贵，还有他的客源没你稳定，这几点都说明了他的风险比你大，人家那样子造样也有不小的利润。而且，我们学校有庞大的学生人数，难道你们早餐量产化后的成本也比他们高？

hongmaster

最后自己保守估计了一个学校食堂年收益的统计

全校学生13000余人，按每天8000人（除去在外面就餐和领过困难学生补助的）在学校食堂就餐，每人每天12元的标准，一年九个月来算，每年的总收入就在2500万以上。

除区开支，员工工资：新老校区职工160人（按老校区第二食堂22人估计得出）＊20000元/年=3，200，000元

粮食的成本，按饭0.8斤/人＊270天＊1.6元/斤的市场价＊8000人=2，784，800元

面粉1.1元/斤＊0.3斤/人＊270天＊7000人=623，700元

菜 4元/人＊8000人＊270天=8，640，000

能源费按煤300元/吨（很好的煤了）

电 0.55元/度

水1.5元/吨记

烧煤2000吨/年（呵呵，要为舟山增添多少粉尘） 用电4000度/天

用水 30万吨/年来算=1，644，000元

其他设备按每年200万元来计算

总计1889.25万

节余610.75万。

所以每年食堂的收益至少在600万以上，这么多的钱都如果还“零利润”的话，岂不很是矛盾？ 要么就是这数字放到自己口袋里，真正的化整为零了。

哈里露亚

说魅良心的话不怕猝死.......
够厉害

RmLong

生意人都是这样的

kite

你们还没见识过我们学校的菜价,那个贵啊 [s:34]  [s:34] 我都不吃食堂的饭,还不如去美食城吃呢,食堂又不干净,还那么贵 [mop058]

holymestar

学生就是送钱的吗？？？？？？？？？？？？？？ [mop022]

十七岁

楼主，我真的是很佩服你

selena

N 年没去食堂吃,都不知道提价了~

杂草

晕,就学校那个肉包??
肉就你一小点
如果提价真能做到和外面一样也值
就怕提价不提质

呵呵,提不提和我都没关系,我已经毕业了一年了,不过毕竟是母校,感慨下!