油焖春笋

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油焖春笋

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。

1春笋剥去外边的老叶，清洗干净。竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出。

2再用姜片和八角爆锅，倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。加生抽、老抽。

3加盐和白糖。略微加些水，加盖焖约3分钟。开盖，中火收汁撒点青蒜末，即可出锅。

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