潮州大鱼丸

自卫队

潮州大鱼丸

1鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。2刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐3放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）4打好的鱼泥

5鸡蛋清充分打发后6分两次加入鱼泥7其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后8可以倒入一些橄榄油

9搅拌均匀，这样鱼泥就做好了10冷水下锅，开最小火11然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅12小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即成。

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