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烧饼
呵呵，这个不用多说了。以前，相传有这么一句话：在外地的时候，在街边看到一个烧饼桶，这烤烧饼的准是缙云人。
索面卵
索面以土索面为佳，面条煮好捞在索面碗，浇上油和肉条，盖上两只油煎鸡蛋，或白煮鸡蛋。这个大家小时候过生日时，妈妈都给你烧过哈。在缙云，以前家里来客人，也都是这个招待滴。现在居住在城镇的大概都上馆子请客人吃饭，居住在乡村也是大鱼大肉招待了。
敲肉羹
精肉切细，拌上山粉，放在砧板上用菜刀背敲肉。锅内调好汤汁，将敲肉羹下锅，拌成羹。此羹滑、爽、脆、甜，风味独特，农家喜筵必不可少。
清明 饣果
采摘青蓬，洗净，沸水煮熟去掉苦味。细剁，拌入米粉搓揉，分团，以豆末、豆腐丁、笋丝等为馅，包成鱼形。前村、双溪口一带尤为精巧，“鱼脊”皱折多达二三十个。也有与包子一样包法。蒸的时候，垫上“硬壳脚”（野柴叶，亦称果叶），清香异常。
米炮糖
糯米用水浸泡，数日后捞起，放在饭甄里蒸熟，晒干脱壳，就是“发米”。大火将“发米”炒成“米炮”。冷却后，可以有加入花生米或油炸粉丝等，以煎好的麦芽糖搅拌，放在面板上，整平，压实，芝麻敷面，切成薄片，分块用纸包好存放，过年家家必备。
橡涂
即卷饼，将米或嫩苞萝磨成浆，也可将麦面或苞萝面加水调成糊，摊烤成薄饼。烤好后，可以卷进各种荤素菜，卷成筒状。
千层糕
壶镇一带称“糖饧”。把米磨成浆，在蒸笼内熟一层，再添一层，如此多达十来层。出锅后，划成小块即可享用。加青菜炒食，味道更佳。剥片晒干，油炸成酥，称糖饧松，南乡一带叫“挤米糕松”。过年做果点食用，香脆可口。
榛籽豆腐
榛子去掉壳，用水浸泡以去掉涩味。磨成浆洗出粉，叫做“榛籽粉”。熟制成糊，冷却凝固。浸入冷水，再次去涩味。炒食、做汤均可，凉拌糖醋，是夏天绝好的冷饮。
以苦槠粉如法炮制，称为苦槠豆腐。
荔枝壳
芋艿煮熟，剥皮剁细，拌入山粉，搓揉成团，分成小粒。然后再米筛上，以拇指肚子自左向右一压抹，随之卷曲成形，表面酷似荔枝壳。然后入锅，加调料成汤，鲜美无比。壶镇一带农村喜筵用。
霉豆腐
初夏后，将豆腐切成寸许小块，加重盐，晒得如铁一样硬。存入陶罐，放入豆豉，加上盐水，以棕、箬扎封罐口，放在烈日下曝晒。等它变得棕红，即可佐餐，香味独特。现在已经很少有人制作。
壶镇米炮糖
壶镇米炮糖制法：糯谷浸泡于水，数日后捞起，置饭甑内蒸熟、洒干脱壳即成“发米”，大火将“发米”炒成“米炮”。冷却后加入花生米等和食用彩丝，以煎好的麦芽糖搅拌，经压制、芝麻敷面，切片包装。技师专门加工制作最佳。
另外特别一提的是霉干菜、酸菜，陪伴了一代学子，造就了一种精神. |
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发表于 2007-1-28 13:21
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