[手把手教你学做菜]中华美食-清真菜

一幢的人

糖卷果（枣钎）

这是典型的清真甜点

用料：山药  枣  芝麻仁  青梅  油皮  金糕  白糖  面粉  糖桂花  食用油

做法：山药洗净去皮用刀拍成碎块，枣洗后去核，青梅切碎块。加入白糖和适量面粉搅拌。将以上原料用油皮卷成八公分的圆卷，上屉蒸20分钟后出锅晾凉。用刀切成一公分厚的棋子状的片。入热油中炸2、3分钟成金红色即可。

食用油加少量水 白糖 少许淀粉  入勺炒成糖汁。将炸好的卷果倒入糖汁拌匀，加上半勺糖桂花轻轻拌一下即可出锅。

食用前入大盘撒上芝麻仁 白糖 金糕丁。

一幢的人

杏干羊肉
用料：羊肉（选鲜嫩部位）   杏干    葱姜末   淀粉   乌梅汁  白糖    蛋清

做法：羊肉切片，加水淀粉、蛋清、盐、姜汁抓一下。

锅中油不妨多放一些（剩下的可以用）4、5成热时把浆好的肉片涿次放入、打散、勿使粘连。把杏干放入，待肉片熟后，控油出盘待用。

锅中留底油，加葱姜末、把肉片放入翻炒。加白糖、乌梅汁、盐、酱油。

颠勺勾芡出锅。

一幢的人

霍尔炖（新疆风味菜）

用料： 羊肉  土豆  胡萝卜  洋葱  西红柿  少许绿豆

做法：以上五种用料切块。锅中放凉水，将羊肉块、西红柿块、绿豆放锅中。（提示：一定要用凉水，绿豆不可多，三斤肉有二十几粒即可。据说绿豆可有效的祛除羊肉的“擅味”）

大火炖煮，开锅后撇去浮末改小火。待肉八、九成熟时加入胡萝卜块、土豆块和盐，找好口味。待胡萝卜熟了就可以了。

一幢的人

炸爆肚仁

用料：牛（羊）肚    食用油    面粉  泡达粉    辣酱油   花椒盐

做法：把肚去黑皮洗净，剁成一寸见方的块

用面粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。

待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。

食用时沾辣酱油或花椒盐

一幢的人

酱牛肉

原料 ：牛腱肉 1000 克

调料 ：盐 8 克 ，酱油 50 克 ，糖少许，，大料 6 克 ，花椒 6 克 ，桂皮 4 克 ，姜片 25 克 ，葱段 50 克

制作 ：
　　 1.将牛肉洗净污物，切成大块，投至开水锅中煮半个小时左右，清除血沫，捞出控水。

　 　2.将锅架在火上，放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮，再加适量清水（水量要没过牛肉），烧开，滚烧半个小时左右烧出色味后，成为酱汤（酱汤可反复使用 2 — 3 次），然后放入牛肉块，烧开，滚煮半个小时左右，改用小火酱烧 3 个小时（质老的可酱 4 个小时），酱烧时要翻动几次，使肉均匀受热，便于成熟和入味，待肉质酥熟后，取出，晾凉，切片装盘食用。

特点 ：鲜得酥嫩，咸淡适度

一幢的人

陈皮辣味牛肉

原料 ：牛肉 500 克

配料 ：陈皮 15 克

调料 ：花生油 60 克 ，盐 4 克 ，酱油 30 克 ，辣椒粉 5 克 ，葱段 25 克 ，姜片 10 克 ，味精 2 克 ，大料 2 克 ，湿淀粉 25 克 。

制作 ：

　　1.将牛肉切成大块，放冷水盆中浸泡出血水后，投入沸水锅烧开后，撇净浮沫，下入陈皮、葱段和部分大料、姜片，改用小火焖 1 — 1 。 5 个小时，至八成酥时捞出牛肉，晾凉，改刀切成拇指大小的丁；肉汤（陈皮捞出）盛至碗中。

　　2. 将锅架在火上，放油烧至七成热，将切好的牛肉丁下锅煸炒 1 — 2 分钟，随即放余下的姜片、大料、辣椒粉，倒入肉汤，烧开，滚烧 5 — 8 分钟，见卤汁减少大半时，放入酱油和味精拌匀，用湿淀粉勾芡，汁一转浓，淋入明油，出锅装盘即成。

特点 ：酥嫩柔韧，咸鲜微辣，芳香味浓。

一幢的人

家庭小炒皇

   材料 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许

   1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街

   2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。

   3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成