燕窝

一叶知秋

　　燕窝是由金丝燕口里吐出的唾液凝结而成。金丝燕的喉咙
具发达的粘液腺，能分泌胶沾性的唾液。当在营巢期间，摄食
藻类等食物后，经数十分钟，便可转化为唾液，吐在岩石上，
形成半饭碗状、白而带少许透明的燕窝。以每年第一次所筑的
燕窝最佳。燕窝可按以下几种：


　　（1）官燕：爪哇金丝燕、白腹金丝燕等首次筑的巢。巢色
洁白、体质光洁，半碗形，厚0.3~0.5cm，每个重约12克，略有
清香，落水柔软而膨胀幅度很大，可达7~8倍。品质极佳，为燕
窝之上品。

　　（2）毛燕：巢身较薄而色较暗，夹有较多绒毛，主要是灰
腰金丝燕所营造的巢，其他金丝燕第二、三次营造的巢若夹有许
多羽毛杂质，亦可归为此类。素质较逊，经加工后制成燕丝或燕
饼方可食用。

　　（3）血燕：燕窝呈血红色，主要是棕尾金丝燕所造的巢，其
他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境影响而导
致巢色改变成血红色。相传血燕乃金丝燕筑巢吐血而成，实不足
信。血燕的质素较白色的燕窝较差。

　　（4）屋燕：金丝燕在古老大屋所筑的巢，通常此类燕窝巢色
较白、质松、毛少、食味较软滑。

　　（5）洞燕：金丝燕把巢筑在山洞中，通常为灰黑或黄色，羽
毛杂质较多，食味一般较实而爽。

　　按燕窝的商品形状又可分为下列几种：

　　（1）燕盏：完整的燕窝呈半圆凹陷形，象古老灯盏。

　　（2）燕角：燕窝粘结在岩石上的两边头尾。

　　（3）燕条：条形燕窝

　　（4）燕丝：碎的燕窝

　　（5）燕饼：或称燕球。燕丝包装成圆状，为方便成块，有些
加入海藻等胶质。

　　燕窝浸发方法
   
　　先将燕窝放入冷水浸数小时取出，用小钳夹去羽毛和杂质，再
放入开水浸泡。质硬的在冷水中浸3~4小时，质软的酌量而浸，再
用开水浸泡至充分发透，以软硬均匀为佳。燕窝起发成数，以头期
燕1两可发5两半至6两；二期燕1两可发4两半至5两半；尾期燕1两
可发4两至5两。燕窝一般用慢火炖若干小时即可。通常燕盏需要1小
时，燕球和燕饼需1~5小时，而燕丝则只需45分钟。

　　烹制燕窝注意事项

　　（1）用冷水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化。

　　（2）燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多。

　　（3）如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会
将燕窝分解。

　　（4）燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子
拨弄，燕毛随油而走，可较易捡除之。

　　（5）味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、
蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

　　（6）燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更为受落。通
常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

　　真假燕窝的区分

　　（1）燕盏的外观及形状均具特征，其不规则的纤维组织形态，
很难仿制。

　　（2）燕丝、燕球之类较易制假。

　　（3）市面上有用猪皮经油炸或沙炒，切碎后加鸡蛋白调匀的干
燥品来冒充碎燕窝。

　　（4）用马来西亚的橡胶物质浸发后冒充“浸燕窝”，此类庸品
从外形上与真燕窝颇为相似，但溶液带酸性，煮时有泡沫，真的燕窝
煮起来不会是这样。

　　（5）血燕存储的时间愈久，颜色会愈深，浸水后颜色变浅，是正
常的情况。但如浸水后变为白色，水则变为深红色的，则此类血燕可
能是染色的燕窝。

　　燕窝的等级：

　　大概有以下几个标准来分：

　　（1）以燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，
较疏的则为次等。

　　（2）而燕盏比燕条高一级，而燕条比燕丝高一级。

　　（3）以来源地来区别，印尼及泰国的燕窝较佳，而马来西亚出产
的属次等。

海洋饼干

富贵食品，平民百姓吃不起啊~~~

独舞彼岸

从没吃过!等以后有钱了再说吧  呵呵