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标题: 茄子豆瓣烧鱼 [打印本页]

作者: 大地瓜 时间: 2015-4-2 11:09
标题: 茄子豆瓣烧鱼
标签：微辣炖廿分钟普通热菜家常菜

主料

鲫鱼 (2条)
小叼子鱼 (1条)
茄子 (1条)

调料

豆瓣酱 (适量)
葱 (适量)
料酒 (适量)
生抽 (适量)
油盐 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)

厨具

煮锅

鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；
烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；
下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；
加入大蒜粒，煮上一分钟，大火收汁；
最后盛入盘中，撒些小葱末。

小窍门：
1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破； 2. 热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式； 3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面； 4. 鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。

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