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标题: 破坏营养的三大炒菜陋习 [打印本页]

作者: lqh 时间: 2015-3-23 16:34
标题: 破坏营养的三大炒菜陋习
炒菜，其实也是有很大的学问，那要怎么炒菜才不能破坏营养呢?下面就来了解一下破坏营养的三大炒菜陋习。
　　1、蔬菜先切后洗。
　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
　　2、切完菜再用水焯。
　　蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
　　3、做菜先过油。
　　这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

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