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标题: 熘肝尖 [打印本页]

作者: 大地瓜 时间: 2015-3-13 10:26
标题: 熘肝尖
标签：咸鲜炒十分钟普通家常菜热菜

主料

猪肝 (1块)
莴笋 (半个)
红辣椒 (1个)

调料

葱 (适量)
蚝油 (适量)
淀粉 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
油盐 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)

厨具

炒锅

将所有材料切成片准备好；
猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；
将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；
锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；
猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；
锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；
翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
倒入准备好的碗汁；
煮开后翻炒均匀即可。

小窍门：
1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次； 2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）； 3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

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