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标题: 抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排 [打印本页]

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作者: 大地瓜    时间: 2015-3-9 09:43
标题: 抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排

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“威海的早春， 乍暖还寒。 昨天还是1℃/10℃， 和风煦煦滴， 今天就变成3℃/-6℃， 冷风飕飕滴。 这时节， 整点羊肉吃吃是抵御倒春寒最好的法子了。 俗话说，“冬吃羊肉赛人参， 春夏秋食亦强身。” 据《本草纲目》载， 羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”， 是助元阳、补精血、益劳损之佳品。 常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。 这款酥嫩多汁的红酒烤羊排， 里面加了红酒让羊排的色泽更加艳丽诱人， 自己煮的草莓酱也让羊肉更加鲜嫩， 加香菜和柠檬都是去除羊肉膻味的妙招。 烤制的时候， 先采用锡纸包着烤半小时， 保证了羊排鲜嫩多汁， 最后再直接裸烤20分钟， 让表面更加酥香。”

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标签： 孜然 烤 一小时 普通 荤菜

主料

• 羊排 (800克)
• 红酒 (30克)
• 洋葱 (250克)
• 蒜 (30克)
• 草莓果酱 (20克)
• 柠檬 (半个)
• 料酒 (10克)
• 蚝油15克 (15克)
• 酱油15克 (15克)
• 香菜 (10克)
• 姜 (15克)
  

调料

• 盐 (适量)
• 孜然粒 (适量)
• 辣椒粉 (适量)
• 蜂蜜 (适量)
  

厨具

• 电烤箱
  

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  将羊排用清水浸泡2小时，取出沥干水分切成大小合适的段备用。同时，将洋葱、大蒜、姜剁成细末。
  
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  葱姜蒜末里倒酱油、蚝油。
  
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  加入盐和自己煮的草莓酱。
  
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  挤入柠檬汁，倒入料酒。
  
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  倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀。
  
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  羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜，把入味的羊排放在锡纸上，再撒上孜然粒。
  
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  浇上腌制羊排的酱汁，再把四周上卷，包成一个小包，防止汁流出来，在烤盘中摆放好。烤箱预热220度，烤30分钟。
  
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  去掉每块羊排外的锡纸直接放在铺了锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜水，撒上辣椒粉，220度再烤20分钟表面酥香即可，中间要翻面一次刷一次蜂蜜水，撒一次辣椒粉。
  
  

小窍门：
1、羊排必须用清水浸泡2小时，才能去除内部血水，这是烤出好口感羊排的第一步。 2、没有草莓酱可不放，草莓酱和柠檬汁都有去除膻味的功效，还能让羊肉更加鲜嫩。 3、腌好的羊排放到锡纸上时，两面都要沾上厚厚的腌制时的酱料。 4、羊排浸满酱汁，先用锡纸包着烤30分钟，这是烤出鲜嫩多汁羊排的关键。 5、注意观察羊排的上色情况，根据自家烤箱状态调整时间、温度。

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