爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。
1鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净。鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块。
2热锅冷油下入冰糖炒糖色，变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油，鸡胗变色断生后加入配菜。
3迅速加入适量盐、鸡精、花椒面，再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。
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