菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
1鱼洗净切掉头尾与鱼腮。顺着鱼脊骨片下鱼肉。从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
2切好后的样子。把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。把鱼肉改成十字花刀。
3依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。准备一些干淀粉。把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
4依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。锅中热油，6、7成热时下入鱼块。鱼肉浮起时捞出。
5原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
6锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
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