兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。
1兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。
3锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
5倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
6将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。
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