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标题: 酸菜鲈鱼 [打印本页]

作者: 自卫队 时间: 2014-6-23 11:42
标题: 酸菜鲈鱼

　　1准备材料
　　2鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
　　3沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
　　4鱼头剁两半，鱼骨剁小块

　　5清水清洗干净，捞出沥干
　　6打入半个蛋清
　　7加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
　　8腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

　　9葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
　　10酸菜事先浸泡半小时
　　11然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
　　12锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒

　　13加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
　　14下入切丝的酸菜翻炒
　　15将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
　　16等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中

　　17鱼片一熟就关火
　　18将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
　　191大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
　　20迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

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