8岁时参演了第一部电影《竹》，之后便开始了她的演艺生涯，16岁时已担纲主演了电影《凶手与懦夫》中的女主角。中学毕业后考上了北京电影学院，就读表演专业，并以全班第一的优异成绩毕业。在大学期间，俞飞鸿被好莱坞著名华裔导演王颖看中，在他执导的电影《喜福会》（The Joy Luck Club)中扮演重要角色。并因在此片中的出色表现，为亚洲人在美国电影中塑造了积极向上的，美好的形象，为中美文化交流在电影领域方面做出了贡献，被美国得克萨斯洲（TEXAS），休斯顿市（HUSTON）市长和市议会授予休斯顿市荣誉市民和亲善大使称号。在大学期间，俞飞鸿还主演了中国第一部摇滚电影《北京杂种》和另一部主流电影《特区打工妹》。其中《特区打工妹》曾获当年广东省第四届鲁迅文艺奖的优秀电影奖，中国国家广播电影电视部政府奖优秀影片奖，哈尔滨第二届冰雪电影节铜林奖。而《北京杂种》则参加了全世界40多个电影节和电影展，荣获1993年东京国际电影节最佳亚洲电影奖，瑞士卢卡诺国际电影节特别奖和新加坡国际电影节评委会奖。俞飞鸿的表演也受到了广泛的好评和赞誉。
2005年开始，俞飞鸿更把事业从台前扩展到了幕后，出品、监制并主演了20集电视连续剧《我爱你，再见》 。2006年她又和多年的好友和恩师王颖导演再次合作，主演了王颖导演自《喜福会》之后，重回独立制作的影片《A Thousand Years of Good Prayers》（中文译名《千年敬祈》），他们都为这次的合作投入了极大的热情。此片荣获2007年西班牙塞巴斯蒂安国际电影节大奖—金贝壳奖。此外，在2007-2008年，俞飞鸿更是在影视领域中对自己做出更大的挑战，第一次担当导演，拍摄爱情史诗电影《爱有来生》，她在此片中不仅第一次担当导演的工作，还兼任编剧，主演等角色，此片刚刚制作完成，将于2009年内在全国公映，我们将期待她再次带给我们的惊喜。
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