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标题: 【麻婆豆腐的做法】 [打印本页]

作者: 张1 时间: 2009-10-25 19:49
标题: 【麻婆豆腐的做法】
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含
有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消
化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
原料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克
、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克
、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克。
做法：
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆
腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒
至牛肉上色；
下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；
加酱油、青蒜段、糖，用盐调味……
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