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标题: 酒 [打印本页]

作者: 宁格格 时间: 2008-9-10 15:04
标题: 酒
品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味

1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
⊙ 余味持续多久？
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
⊙ 价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
再来说说传统的品酒知识。
第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
还有些高人的指点以及和人讨论的心得：
首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
干白葡萄酒 8-10oC
半干白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
干红葡萄酒 16-22oC
半干红葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白兰地酒 15oC以下
起泡葡萄酒(即香摈) 10oC以下
以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。
瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

作者: 沙秋 时间: 2008-9-10 15:56
酒，好东西 [s:64]

作者: 宁格格 时间: 2008-9-10 16:00
哈哈..风人难得来啊..一来就喝酒啊..

作者: 无泪的遗憾 时间: 2008-9-10 16:02
女人如酒，喝多了伤身，浅尝辄止..

作者: 宁格格 时间: 2008-9-10 16:03
哦呦..怎么一说酒都冒出来了啊..

作者: 无泪的遗憾 时间: 2008-9-10 16:05
因为和女人一样，是永远的话题

作者: 胡若离 时间: 2008-9-10 16:06
酒，一喝就醉

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-9-10 16:08
直接牛饮
还luojibashuo的闻啊闻啊
那个高级阶层才那么做

作者: 宁格格 时间: 2008-9-10 16:11
天..来了一群酒鬼..

作者: 胡若离 时间: 2008-9-10 16:15
俺不喝酒好多年
今天闻到冰啤酒的味道
差点馋死

作者: 宁格格 时间: 2008-9-10 16:17
狐狸掉进酒缸里会怎样??
[s:41]

作者: 胡若离 时间: 2008-9-10 16:29

引用第10楼宁格格于2008-09-10 16:17发表的“”:
狐狸掉进酒缸里会怎样??
[s:41]

干的酒缸还是有酒的酒缸？
酒缸有多大？

作者: 宁格格 时间: 2008-9-10 17:12
有酒的可以装的下狐狸叔叔的大酒缸..

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-9-10 19:57
狐狸掉酒缸—— 一醉千年（其实成酒糟了说）

作者: 乖，快叫老公 时间: 2008-9-11 01:35
目前２斤五粮液的的量

作者: 胡若离 时间: 2008-9-11 09:08

引用第12楼宁格格于2008-09-10 17:12发表的“”:
有酒的可以装的下狐狸叔叔的大酒缸..

里面有多少酒呢？

作者: 宁格格 时间: 2008-9-11 09:34

引用第15楼胡若离于2008-09-11 09:08发表的“”:

里面有多少酒呢？

可以淹没叔叔的量..

作者: 胡若离 时间: 2008-9-11 09:35

引用第16楼宁格格于2008-09-11 09:34发表的“”:

可以淹没叔叔的量..

哦
那我离远点
叔叔不会游泳的

作者: 宁格格 时间: 2008-9-11 09:35
啊??原来叔叔不会游泳啊...

作者: 胡若离 时间: 2008-9-11 09:37

引用第18楼宁格格于2008-09-11 09:35发表的“”:
啊??原来叔叔不会游泳啊...

要不你教我？

作者: 宁格格 时间: 2008-9-11 09:39
个偶也不会游的..

作者: 胡若离 时间: 2008-9-11 09:41

引用第20楼宁格格于2008-09-11 09:39发表的“”:
个偶也不会游的..

那我抱着你一起沉下去

作者: 安蓝 时间: 2008-9-11 12:13
对我完全没用
喝个啤酒就挂了

作者: 胡若离 时间: 2008-9-11 13:00

引用第22楼安蓝于2008-09-11 12:13发表的“”:
对我完全没用
喝个啤酒就挂了

啤酒喝多了当然会挂

作者: 宁格格 时间: 2008-9-11 14:13

引用第21楼胡若离于2008-09-11 09:41发表的“”:

那我抱着你一起沉下去

难道是会潜水的狐狸??

作者: 胡若离 时间: 2008-9-11 14:25

引用第24楼宁格格于2008-09-11 14:13发表的“”:

难道是会潜水的狐狸??

同命鸳鸯

作者: 安蓝 时间: 2008-9-11 15:35
喝一瓶不到就挂了

作者: 胡若离 时间: 2008-9-11 15:40

引用第26楼安蓝于2008-09-11 15:35发表的“”:
喝一瓶不到就挂了

不错了
俺一般每次喝一杯

作者: 宁格格 时间: 2008-9-12 10:38
喝伏特加的狐狸叔叔..

作者: 胡若离 时间: 2008-9-12 10:43

引用第28楼宁格格于2008-09-12 10:38发表的“”:
喝伏特加的狐狸叔叔..

俺喝紫竹林

作者: 宁格格 时间: 2008-9-12 14:48
偶喝狐狸血..

作者: 胡若离 时间: 2008-9-12 15:05
东极去

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