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标题: 四川火锅讲究多 [打印本页]

作者: badun 时间: 2008-8-11 13:26
标题: 四川火锅讲究多
四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。

其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火……

作者: badun 时间: 2008-8-11 22:42
没人吃me

作者: snooze 时间: 2008-8-11 23:43
这个貌视是常识 [s:43]

作者: badun 时间: 2008-8-11 23:47

引用第2楼snooze于2008-08-11 23:43发表的“”:
这个貌视是常识 [s:43]

似的，你全记得?

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 03:57
要辣
绝对的够辣
舟山的四川火锅就一bullshit

作者: badun 时间: 2008-8-14 09:25

引用第4楼不在是流氓于2008-08-14 03:57发表的“”:
要辣
绝对的够辣
舟山的四川火锅就一bullshit

有些的，还能..

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 10:33
能去都去过了
感觉辣的不够强
可能是照顾舟山人不怎么吃辣

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 10:34
我记得在重庆吃的时候
那个辣的爽啊
眼泪都出来了

作者: badun 时间: 2008-8-14 12:11

引用第7楼不在是流氓于2008-08-14 10:34发表的“”:
我记得在重庆吃的时候
那个辣的爽啊
眼泪都出来了

找对地方了
在舟山吃，不正宗的

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:33
舟山本地特色只有海鲜

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:33
如果有做好拉肚子的准备

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:33
并且腰包钱很多

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:34
可以考虑去沈家门
饭店还是夜排档就看你实力了

作者: badun 时间: 2008-8-14 12:34

引用第9楼不在是流氓于2008-08-14 12:33发表的“”:
舟山本地特色只有海鲜

恩！

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:34
忘记说明了
舟山有一样东西是特别值得回味的

作者: badun 时间: 2008-8-14 12:34

引用第10楼不在是流氓于2008-08-14 12:33发表的“”:
如果有做好拉肚子的准备

是的！

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:35
就是舟山带鱼

作者: badun 时间: 2008-8-14 12:35

引用第12楼不在是流氓于2008-08-14 12:34发表的“”:
可以考虑去沈家门
饭店还是夜排档就看你实力了

准备钱的问题

作者: badun 时间: 2008-8-14 12:35

引用第16楼不在是流氓于2008-08-14 12:35发表的“”:
就是舟山带鱼

怎么说？

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:35
舟山的带鱼味道真的和其他地方的带鱼差了N多
吃过舟山带鱼不会再想吃其他地方的带鱼

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:36
舟山带鱼的味道够嫩
够鲜
够特别

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:36
至于其他米有了

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:36
舟山4年
导致现在看到糯米饭就想呕吐

作者: 荒凉的河岸 时间: 2008-8-14 12:37
除了大四之后不怎么吃早饭
吃了3年多的糯米饭团
现在还觉得肚子满是糯米的味道

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