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标题: 茄汁烹鸡腿 [打印本页]

作者: 丫头 时间: 2008-1-12 09:39
标题: 茄汁烹鸡腿

茄汁烹鸡腿的特色：
　　色泽美观，甜酸酥香，美味适口。　
　　茄汁烹鸡腿的制作材料：
　　主料：鸡腿1500克
　　辅料：洋葱（白皮）100克，香菜100克，
　　调料：鸡蛋清50克，花生油100克，料酒50克，盐7克，味精2克，白砂糖30克，番茄酱100克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）30克，香油15克，花椒10克　
　　茄汁烹鸡腿的做法：
　　1。元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
　　2。用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。　
　　3。用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
　　4。锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。

　　茄汁烹鸡腿的制作要诀：
　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。　

　　食物相克
　　鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。　

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