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标题: 厨师曝炒菜黑幕（关于舟山）转自MSN [打印本页]

作者: 不小心马甲 时间: 2007-8-10 11:24
标题: 厨师曝炒菜黑幕（关于舟山）转自MSN
厨师曝炒菜黑幕：这些菜千万别吃！
转自 http://msn.myspace.cn
作者：花溪　

　　一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”，发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。自诩“干这行已经6年，从最小的打杂做起，现在也算是个小师傅了，大大小小的饭店也做过不少，上灶炒菜炒了3年。”在帖子里，他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕，他说，按道理不应该说行业的内幕，但有些东西自己看着都有点寒颜，为了大家的健康，甘愿做个行业内的“坏人”吧。
　　

　　“油炸富贵虾，舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题，问题就在炸虾的油上。”他说，根据研究一锅油最多只能炸3次，再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”
　　

　　他告诉网友，店里会有一个专门的桶用来放这些油，如果可能的话，“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法：好油炸出来的富贵虾壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之，就是你“中奖”了。
　　

　　“茶树菇，不管是新鲜的还是干的，茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”
　　

　　“炒什烩是道名菜，吃起来很香。但是你知道这香怎么来的？”这位网友告诉说，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，这油会包裹在菜里面，顾客看不出来。他说，如果不信，你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆，快餐店。大饭店好一点。”
　　

　　“炒丝螺，多数都放了黑油。”
　　

　　尖椒牛柳这道菜里，牛柳是要上浆的，上浆会用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做！但牛柳都是要用黑油过一下的！”
　　

　　舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里，除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具，有几家饭店在消毒？不少消毒柜是摆设，里面都有蟑螂了，怎么消毒？还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子，泥土都有，仍掉就是，一炒谁看得出来！至于冷菜，不少都是厨师直接用手拌出来的。

作者: 南色 时间: 2007-8-10 13:16
直接受教中。。。

作者: bonnie 时间: 2007-8-10 13:19
黑啊！ [s:65]

作者: micky许 时间: 2007-8-10 16:35
本来想去舟山品尝美食现在哪还敢去啊 [s:43] [s:43] [s:43] [s:43]

作者: wormlovepig 时间: 2007-8-10 18:54
中国当前的餐饮业（小规模的）都是这现状，吃不死人就行 [s:43]

作者: 寂寞夏天 时间: 2007-8-10 20:30
怎么恐怖啊! [s:43]

作者: ddyyrtr 时间: 2007-8-10 21:52
没听说过啊，不干不净，吃了没病

作者: 飓风zhange 时间: 2007-8-10 22:45
我晕死,还说去品尝下海鲜呢 [s:43] [s:43]

作者: 克韩 时间: 2007-8-11 08:47
影响市容,咋没人管 [s:70]

作者: lingg 时间: 2007-8-11 10:14
貌似哪里都一样,以前还更不卫生类,麻木了~! [s:43]

作者: 黑蝴蝶 时间: 2007-8-11 10:47
说实话，我觉得这个很正常了，哪里都这样，管不好的，人家要赚钱啊
不过，说实话，我的肠胃功能已经进化刀可以完全接受了

作者: 北冰洋的鱼 时间: 2007-8-11 19:13
刚吃完晚饭,看到这些...胃里有点翻江倒海... [s:43]

作者: 单翼天使 时间: 2007-8-11 21:17
[s:43] [s:43] [s:43] [s:43] [s:43] [s:43] [s:43]

作者: 星空下 时间: 2007-8-11 23:44
看不见,吃了也不怕.嘿嘿... [s:49]

作者: 忧郁的蓝 时间: 2007-8-12 01:26
我也怕了学校门口那些小饭店了，菜里来个苍蝇，虫什么的太正常不过了。碗很油腻，这个我就奇怪了，洗碗用心点都不行吗？学校的食堂我看也好不到哪里去，那个拉面的窗口，那次我吃米粉，一只超大的虫啊，真是没天理了。哎，这世道。 [s:71]

作者: 物体回落 时间: 2007-8-12 13:31
这样啊.............

作者: 海科楼主 时间: 2007-8-12 14:59
[s:33] [s:33] [s:33]

作者: 雨天的尾巴 时间: 2007-8-12 16:26
唉~~不知道还好~~要真发现了就，，，恶心死了

作者: 我打四分卫的 时间: 2007-8-12 19:17
刚吃饱饭一会儿正在恶心中··················

作者: 红袖翩香 时间: 2007-8-12 20:12
有些想吐。。。。。。。。。。

作者: 假面 时间: 2007-8-13 01:32

引用第19楼红袖翩香于2007-08-12 20:12发表的“”:
有些想吐。。。。。。。。。。

作者: 昕欣电子 时间: 2008-10-8 09:28
这个哪都一样,大饭店有干净? 在现在中国人普遍信仰丧失,唯利是图的道德环境下,法律大不过权力的法治环境下,这类事只会越来越多.想想看,连婴儿吃的奶粉,中国人都不肯放过下毒的机会,这个民族还有什么救?

作者: 同类 时间: 2008-10-8 17:35
不要单单说舟山，中国哪里不是这样啊，这是现状。

作者: 拎壶冲冲 时间: 2008-10-8 18:08
出门在外，管不得很多

作者: 泉水叮咚 时间: 2008-10-24 17:17
谢谢LZ

作者: win 时间: 2008-11-7 15:00
怎么炒啊能吃的吗

作者: 清竹 时间: 2008-11-7 15:41
还是学校吃好

作者: luoye 时间: 2008-11-7 16:53
现在，最好什么东西都不吃，等着饿死算了~~

作者: zhongzhengjay 时间: 2008-11-7 17:35
[s:95] ( ⊙ o ⊙ )还有什么能吃0...

作者: purple 时间: 2008-11-7 20:26
奶病医奶，蛋病医蛋，桔病医桔的社会，我们求吃的健康真的太难！！

作者: 泉水叮咚 时间: 2008-11-10 10:55
[s:93] [s:99]

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