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标题: 〖注意〗炸富贵虾的油一般要用N次舟山厨师网上自曝黑幕 [打印本页]

作者: liujide7 时间: 2007-7-21 10:00
标题: 〖注意〗炸富贵虾的油一般要用N次舟山厨师网上自曝黑幕
近日，一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”，在舟山网的舟山论坛上发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。

他在帖子内自诩“干这行已经6年，从最小的打杂做起，现在也算是个小师傅了，大大小小的饭店也做过不少，上灶炒菜炒了3年。”在帖子里，他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕，他说，按道理不应该说行业的内幕，但有些东西自己看着都有点寒颜，为了大家的健康，甘愿做个行业内的“坏人”吧。

炸富贵虾的油一般要用N次

“油炸富贵虾，舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题，问题就在炸虾的油上。”他说，根据研究一锅油最多只能炸3次，再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”

他告诉网友，店里会有一个专门的桶用来放这些油，如果可能的话，“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。

这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法：好油炸出来的富贵虾壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之，就是你“中奖”了。

炒什烩、炒丝螺、茶树菇常常使用“黑油”

“炒什烩是道名菜，吃起来很香。但是你知道这香怎么来的？”这位网友告诉说，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，这油会包裹在菜里面，顾客看不出来。他说，如果不信，你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆，快餐店。大饭店好一点。”

“炒丝螺，多数都放了黑油。”

“茶树姑，不管是新鲜的还是干的，茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”

点尖椒牛柳谨防色素

尖椒牛柳这道菜里，牛柳是要上浆的，上浆会用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做！但牛柳都是要用黑油过一下的！”

有些饭店的卫生设施都是摆设

这位网友在帖子上说，舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里，除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具，有几家饭店在消毒？不少消毒柜是摆设，里面都有蟑螂了，怎么消毒？

还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子，泥土都有，仍掉就是，一炒谁看得出来！

至于冷菜，不少都是厨师直接用手拌出来的。

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作者: seaside 时间: 2007-7-21 10:13
中国都这样，感觉LZ火星

作者: hongmaster 时间: 2007-7-21 10:30
铁板茶树菇，好~~~吃

作者: 想变成你 时间: 2007-7-21 13:01
看了不想吃东西了..哎...但是还没办法不吃要饿死 [s:34] [s:34]

作者: chcooh 时间: 2007-7-21 18:16
亲眼看到，吃了真的会吐的，现在的人都是眼不见为净的！

作者: 李子文 时间: 2007-7-25 10:58
地球人都知道的秘密

作者: chenkai6670 时间: 2007-7-25 15:28
我还见过有人在挖学校的地沟油啊

作者: hongmaster 时间: 2007-7-25 15:53

引用第6楼chenkai6670于2007-07-25 15:28发表的“”:
我还见过有人在挖学校的地沟油啊

我也看见过，地沟油，老鼠油
一定又卖回学校周边和食堂了，舟山还能卖哪里去？

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