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标题: 〖转帖〗杭式炒年糕的做法 [打印本页]

作者: goofy 时间: 2007-2-23 23:02
标题: 〖转帖〗杭式炒年糕的做法
原料：
瘦肉80克（也可用鸡肉），大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克，糖2克。

做法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。

2、白菜洗净切丝，韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 [美食中国]

3、油热至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

特色：
年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。炒年糕加虾油颜色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越有味，不似一般的味精或高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

作者: 海院の水水 时间: 2007-2-24 18:33
年糕~~偶不要吃~

作者: goofy 时间: 2007-2-24 19:10
我要吃的啊

作者: bossandking 时间: 2007-2-25 14:12
我是杭州人,顶一下.

作者: 海院の水水 时间: 2007-2-25 16:44
阿飞做给我吃好挖`~？？

作者: 给天使看的戏 时间: 2007-2-25 16:51
年糕吃了会胃不舒服的说

作者: 海院の水水 时间: 2007-2-25 16:52
米感觉 `` 因为都不自己舒服

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