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标题: 闽菜:五彩虾松 [打印本页]

作者: 一幢的人 时间: 2006-8-3 09:15
标题: 闽菜:五彩虾松

特点：五彩缤纷。

原料

鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克、鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75个，生油500克(耗75克)。

制作过程

1)鲜虾洗净去壳、去肠泥，冬菇去蒂，红萝卜去皮；
2)虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；
3)冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁，蒜头剁成末；
4)虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；
5)冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用；
6)炒锅放旺火上，放入生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散；
7)待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘.

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