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标题: [手把手教你学做菜]中华美食-客家菜 [打印本页]

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:14
标题: [手把手教你学做菜]中华美食-客家菜
香蕉西米羹的做法
　【原料】

　　香蕉5只。西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。
　　【制法】

　　西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。

　　【特点】

　　色彩典雅，香甜可口，回味无穷。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:14
风情羊柳

基本特点羊柳鲜嫩，油量味浓
基本材料鲜羊柳
羊柳切片调味，过油翻炒，加入高汤调成浓汁鲜汤，放入羊柳

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:15
客家酿苦瓜
苦瓜名字虽苦，但其实苦尽甘来，甘香瓜味留在口腔历久不散，感觉清爽，夏季更是一道养生的主菜。苦瓜的苦味吃着不太舒服，不过常言说的好，良药苦口利于病。宝贝经常食用苦瓜，不仅可以消暑，更有褪痱，解痱毒的功效。

　　原料

　　新鲜苦瓜1条

　　猪肉(三分肥七分瘦的肉)120克

　　葱1根、香菇2朵

　　虾仁 50g

　　盐、生粉、酱油适量

　　客家菜的传说

　　酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。

　　烹调心得

　　1 常见酿苦瓜的做法是加香菇或虾仁，甚至有的加糯米，可以增加肉的黏度并中和瓜的苦味，如果喜欢苦瓜纯正的苦味，可以只用简单的肉馅。或以豆腐及蔬菜代替传统的猪肉馅料，入口更清新。

　　2 蒸煮的时间您可以自己掌握，但是稍长一些，待苦瓜软熟味道最佳。

　　制作方法

　　1 将苦瓜洗净、去头尾，每4cm分成一段段横截面为环形的苦瓜段。

　　2 用汤匙挖空其中的瓤，用沸水焯一下取出晾凉待用。

　　3 将葱、香菇、虾仁剁碎，一起和在猪肉馅里，加入酱油、盐、生粉和适量清水，向同一方向用力搅拌均匀。

　　4 将肉馅依次填入每段苦瓜中，用力压紧，使肉馅结实并与瓜面持平。

　　5 将填满肉馅的苦瓜段放入盘内，上笼用旺火蒸20分钟即成。

　　6 出锅后，可用枸杞或樱桃等装饰，更有视觉冲击力。

　　爱上苦瓜的4个理由

　　营养丰富

　　苦瓜又名凉瓜，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10-20倍。苦瓜中含有类似胰岛素的物质具备降低血糖的作用。苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，可以发挥抗癌作用。

　　药用价值

　　中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后有消炎解毒、清热去火的效果。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

　　脂肪杀手

　　苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。

　　一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖，这无疑对妈咪们来说是个好消息。

　　君子作风

　　苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。

　　苦瓜的其他食法

　　冰镇苦瓜

　　原料：苦瓜1根，柠檬1个，冰块若干

　　做法：将苦瓜洗净切片，放少许盐略腌放入小盆中；

　　将冰块放在苦瓜上，然后放入冰箱内冰镇1小时；

　　取出后将柠檬挤汁即可食用。

　　烹调心得

　　冰镇、柠檬汁都可以帮助减轻苦瓜的苦味，是夏季妈咪减肥的一道好凉菜，由于是冰镇过的，此做法并不适合宝贝食用，以免过度刺激肠胃。

　　妈咪路路通

　　苦尽甘来

　　如果您单独烹调苦瓜，如何减少苦瓜的苦味呢？

　　加糖是一种办法，但是苦瓜要斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味；还可以在做菜时，将其先切丝，放到开水中稍烫一下，再投入到凉水中备用，这样可减少苦味；或者选购色泽较白且粗大的苦瓜比较不苦

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:15
红烧酿豆腐

用料：豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鳊鱼肉（１２５克）、虾米（２５克）、葱粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精盐（１０或１５克）、时菜（１５０克）、鸡汤（２５０克）、菱粉（５０克）、葱丝（４０克）、酱油（７.５克）

制法：
一、将豆腐切成骨牌形１０件，猪肉１５０克切丝，剩下的猪肉１５０克和虾米，鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成１０块，酿入豆腐块中。
三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。
四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:15
麻糬两味

            [原料/调料]
            糯米浆 1斤
            老姜(拍碎) 2两
            (1)花生粉 1/2杯
            细糖 1/2杯
            米麸 1杯
            (2)糖适量
            水 2碗

            [制作流程]
            (1)先取1大匙的糯米浆，放入滚水中煮熟至浮到水面上，取出后放入糯米浆中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。
            (2)将糯米糰放入蒸锅蒸至米糰膨胀，并呈现透明状，即可取出。
            (3)把糯米糰趁热，用桿面棍捣出弹性，捣时可加入少许油，方便作业。
            (4)吃法一：把一半的糯米糰搓成小圆糰，每个约20公克，调味料1拌匀后，把小圆糰外表均匀沾上调味料1即可。
            (5)吃法二：把另一半的糯米糰也分成每个约20公克的小圆糰，先烧开一锅水，把小圆糰用手压平，放入滚水中煮熟。起另一锅，把老姜拍碎，与调味料2一起烧开，并熬煮至姜味渗入汤中，然后再把煮熟的小圆糰捞起放入，即可起锅，上桌食用。

            糯米浆可向杂货店家询问，大部分都需事先预定。如果家里有石磨的话，也可自己磨制，糯米1斤，慢慢加水一起磨的话,大约可制成1斤4两的糯米浆。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:15
客家咸汤元

            [原料/调料]
            1.糯米粉 2杯
            2.绞肉 4两
            红葱头 1大匙
            冬菜 1大匙
            葱珠 1大匙
            3.小汤圆 1/2杯
            4.青蒜少许
            葱少许
            虾米 1/2大匙
            1.盐 1/2小匙
            酱油 2小匙
            胡椒粉 1/2小匙
            麻油 1/3大匙
            2.高汤 8杯
            盐 2小匙
            麻油 1小匙
            胡椒粉 1小匙
            [制作流程]
            (1)将材料1揉成糯米糰，并分为15等份。
            (2)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅，再一一将糯米糰捏成圆薄形，包入肉馅并捏合即可。
            (3)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆，煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆，煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等，吃起来味道更好。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:16
鱿鱼青蒜(客家小炒)

            [原料/调料]
            芹菜(切段) 4两
            干鱿鱼 1/2只
            青蒜苗(切斜片) 2支
            葱(切末) 1支
            辣椒末 1/2大匙
            蒜末 1大匙
            油 1大匙
            麻油 1/2大匙
            酱油 1大匙
            香油 1大匙
            米酒 2大匙
            糖 1/3大匙
            盐 1小匙

            [制作流程]
            (1)将材料洗净切好备用。
            (2)先将鱿鱼浸泡在水中约2小时，取出洗净切成条宽0.5公分段。
            (3)热锅倒入油、麻油爆香葱末、辣椒末、蒜末，再放入鱿鱼、酱油、米酒至水收干后，加入青蒜翻炒出香味。
            (4)最后放入芹菜段及其他调味料，翻炒至熟后，即可熄火盛起放入盘中即可。
            鱿鱼可选厚一点的，或者在泡水后切好腌入味，再炸焦捞起，依作法顺序炒即可

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:16
姜丝炒大肠

            [所需材料]
            材料：猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料： A料：醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
            [烹饪过程]
            1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
            2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

            [备注]
            姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。
            姜丝炒大肠

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:16
烩神仙鱼翅
用料：
已炖好的鱼翅针400克，豆芽150克，火腿丝20克，笋肉150克，湿香菇20克，上汤1000屯，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.l克，麻油2克，生粉水少许。

制法：
（l）先将笋肉滚熟，切成丝待用。再把豆芽等摘去头尾，香菇切丝待用。
（2）将炒鼎烧热，放入少量油，先把香菇炒香，笋丝炒过取出，再将上汤放人鼎内煮滚，再放入鱼翅、笋肉、香菇，再煮滚，再放豆芽，加入精盐、胡椒粉、味精搅匀，然后用生粉水勾头，最后加入麻油，火腿丝撒在面上即成。

特点：
清鲜爽口，口味香醇。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:16
南乳白鳝球
用料：
白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。

制法：
（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
（2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。
（3）将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上即成。

特点：
色泽鲜艳，口感酥香。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:17
红蟹炊糯饭
用料：
红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。

制法：
（1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。
（2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
（3）将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。

特点：
色泽鲜艳，味道醉香。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:17
菜包
[所需材料]

材料：蓬莱米、糯米各350公克清水420cc 红葱头末1大匙月桃叶或玻璃纸12张
馅料：干萝卜丝150公克猪肉、豆干各120公克香菇、虾米各80公克
调味料：盐1小匙酱油1大匙胡椒粉、鲜鸡粉各1/2小匙

[烹饪过程]

1. 蓬莱米、糯米混合洗净，泡水4小时，放入磨米机中加水磨成米浆，装入面粉袋中封紧，用石头重压出水，静置1小时变干后形成粄。

2. 馅料全部切丁。

3. 锅中倒入2大匙油烧热，放入红葱头末小火炒出香味，加入馅料和调味料拌炒均匀，即可盛起。

4. 粿粉团揉成光滑状，静置10分钟，分成12小块，每块以掌心搓圆，再以大拇指按压中间凹洞，舀入1大匙炒香的馅料，收口封紧再揉圆。

5. 月桃叶抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸锅约20分钟即可熄火，取出食用。

[备注]

客家人所说的「粄」，制作时要注意，馅料须以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粄团中再蒸容易产生苦味

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:17
咸菜肉片汤
[所需材料]
材料：五花肉、咸菜各 150公克小鱼干75公克
调味料： A料：鲜鸡粉、盐各1小匙

[烹饪过程]
1. 五花肉洗净、切片；咸菜泡水30分钟，以清水冲洗，切小段；小鱼干洗净备用。
2. 锅中倒入半锅水煮开，放入所有材料略煮，加入A料煮均，改小火续煮10分钟，即可盛出。

[备注]
咸菜是著名的客家腌菜。由于口味极咸且略带霉味，烹调前一先泡水清除咸霉味。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:17
香菇鸡汤
[原料/调料]
鸡 1/2只
新鲜香菇 10朵
姜片 5片
水 8杯

米酒 1/3杯
香油 1/3大匙
盐 1/3大匙
柴鱼味精 1/3大匙

[制作流程]
(1)将鸡切块汆烫去血水，捞起洗净备用。
(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。
(3)姜洗净切片备用。
(4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。
(5)用中火炖煮30分钟。
(6)捞去浮沫即可食用。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:17
鼠鞠粿
[原料/调料]
主材料：鼠鞠草 1/2斤
糯米粉 1斤
内馅材料：干萝蔔丝 4两
五花肉 1/2斤
虾米少许
油葱酥少许
[制作流程]
(1)将鼠鞠草洗凈，放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时)，水倒掉挤干、剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)将糯米粉放进盆内，把煮好的鼠鞠草加进去揉，若不够成糰，可再加水。如果甜度不够，可再加糖，揉至不黏手为止。
(3)将干萝蔔丝用水反覆洗净，切碎。另外将五花肉切细丝，虾米泡软备用。
(4)起油锅，放入半杯猪油或沙拉油，先将虾米爆香，再放五花肉与萝蔔丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味，起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)在手上抹点油，将糯米糰捏成自己喜爱的大小，像包包子的方法把内馅包入揉圆，放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形，放进蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:18
客家炒鸡
[原料/调料]
鸡腿 2只
葱(切段) 2支
姜片 4片
九层塔少许(剁碎)
辣椒(切片) 1条
客家黄豆瓣酱 3大匙(酱菜店可买到)
糖 1小匙
水 1大匙
[制作流程]
(1)鸡腿肉先切块备用。
(2)热油，将葱、姜入锅爆香，接着放入鸡腿爆炒。
(3)将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。
(4)最后放入九层塔、辣椒快炒一下即可起锅

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:18
芋泥海参
用料：
水发海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。

制法：
（ l）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇、虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
（3）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

特点：
软滑可口，鲜香浓郁

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:18
银杏水鱼
用料：
宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。

制法：
（1）将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

（2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精（2.5克），烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（2.5克）、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。

特点：
鲜嫩浓香，富有胶质。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:18
五彩焗鱼
用料：
鲜鱼肉400克，虾肉100克，湿香菇粒15克，熟莲子茸10克，番茄50克，肥肉丝25克，网油200克，洋葱25克，生油1000克（耗100克），红辣椒丝5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。

制法：
（1）先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开（鱼片一连要相连勿断）待用。
（2）把虾肉用刀剁成茸搅成胶，掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、番茄比、莲子茸，调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀，酿入鱼片中间，用网油包上，撒上薄生粉放进烘炉焗至熟（焗盘底要先抹油），切件盛入盘里即成，上席时要跟上汁两碟。

特点：
色泽金黄，外酥内嫩，馅香鲜美。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:19
豆酱沙尖
用料：
鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。

制法：
（1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。
（2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即成。

特点：
鱼肉鲜嫩，豆酱香味

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:19
霉香元蹄

[所需材料]

猪蹄1个�约500克　霉香马鲛鱼50克豆豉25克干红椒节5克姜片15克蒜仁20克葱节30克生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量色拉油1000克�约耗100克
[烹饪过程]

1.猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。
　　2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。
　　3.锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内，入笼蒸约4小时取出，滗出蒸汁，将猪蹄反扣于一窝盘内。
　　4.把滗出的蒸汁倒入净锅中，上火烧沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起锅浇在盘中猪蹄上，即成。
[备注]

色泽枣红，猪蹄�糯，味道鲜美。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:19
客家粄条
[原料/调料]
粄条 2块
瘦肉 2两
虾米 1/2两
香菇 2朵
韭菜 2两
豆芽菜 2两
葱 2支
红葱头 5瓣

盐 1小匙
酱油 1小匙
胡椒粉少许

[制作流程]
(1)将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。
(2)烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱头炒香后取出备用。
(3)用剩下的油，爆香虾米、香菇丝，再放入瘦肉丝炒熟。
(4)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀，盛入盘中即可上桌食用。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:19
碧绿石斑卷
用料：
石斑色1条约600克，火腿50克，鸡蛋2个，厚菇3个，冬笋肉50克，菜薳400克，芹菜梗段50克，精盐5克，味精5克，湿粉水，胡椒粉，麻油各少许。

制法：
（1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。
（2）将石斑鱼（连骨带尾）一起下油鼎炸至金黄色，熟透，摆砌在盘中。
（3）将片好的石斑鱼肉，在中间放上火腿、厚菇、冬笋、芹菜，然后卷成卷筒状，鼎再烧热，放入生油，候油温热至约180℃时，把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟，捞起。再把油倒起，将鱼卷倒回，把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀，将鱼卷逐件排放在鱼骨上，再把菜薳炒熟拌围在鱼的周围即成。

特点：
造型青翠，入口香滑，味道鲜美。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:19
凉冻蟹钳
用料：
活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。

制法：
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。

特点：
造型美观，清凉可口，是夏令佳品。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:19
客家红糟排骨
原料：
排骨600克    红糟1/3杯
葱末、海米2大匙
蒜末1大匙

辅料：
A料：糖1大匙
鸡精3小匙
香油3大匙
水2杯

做法：
1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。

Tips：
红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。

特色：
红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-6 12:20
橙汁莲藕西瓜皮
　　主料：莲藕250克，西瓜皮250克调味料：橙汁、盐、白糖各少许制作方法：
　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。
　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。
　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。 Discuz!,Board,Comsenz,forums,bulletin board,杀毒,软件,电影,电视剧,影视,音乐,下载,破解,游戏,比特,比特论坛,瑞星破解,江民破解,rav,瑞星,kv,kv2005,kv2006,瑞星2006-B ] y PE琫!_!F
　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。比特论坛 D } `7o"A#x
　　
　　特点：酸甜适度、清脆可口。 Discuz!,Board,Comsenz,forums,bulletin board,杀毒,软件,电影,电视剧,影视,音乐,下载,破解,游戏,比特,比特论坛,瑞星破解,江民破解,rav,瑞星,kv,kv2005,kv2006,瑞星2006/A K
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　　翡翠白玉双丝卷
　　主料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张调味料：原味酸奶250-500毫升，盐、蜂蜜各少许制作方法： bbs.abcbit.com2\.{ D4r0} Q
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　　1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。
　　2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。
　　3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。 Discuz!,Board,Comsenz,forums,bulletin board,杀毒,软件,电影,电视剧,影视,音乐,下载,破解,游戏,比特,比特论坛,瑞

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