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标题: [手把手教你学做菜]中华美食-广东菜 [打印本页]

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:05
标题: [手把手教你学做菜]中华美食-广东菜
七星鱼丸汤
【菜名】七星鱼丸汤

【原料】

净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克

【制作过程】

1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

注意：
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

【特点】
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:05
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]

白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

[制作流程]

①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:06
【菜名】醉糟鸡

【原料】

肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。

【制作过程】

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

【特点】

色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:06
鸡汤氽海蚌

【菜名】鸡汤氽海蚌

【原料】

鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克

【制作过程】

1．将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
　　
2．海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
　　
3．将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。

注意：
　　
1．鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
　　
2．洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

【特点】

1．海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
　　
2．本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:06
杏圆炖甲鱼

[原料/调料]

甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。

[制作流程]

①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。

②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。

③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。

④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:06
素馅饼

　主料：精面粉500克

　　辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝

　　调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油

　　烹制方法：

　　1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；

　　2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；

　　3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；

　　4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；

　　5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。

　　特点：色微焦黄，鲜香。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:07
香肠花卷

主料：自发面粉

　　辅料：广式香肠、（榨菜、香菜、香油、鸡精）

　　调料：盐、葱、油

　　做法：

　　1、将自发面粉加水和成面劲醒一个小时；

　　2、香肠蒸熟切成末，葱切末；

　　3、将面擀成0.5厘米厚的大片涂上一层油，将香肠末、葱花和盐均匀的洒在面卷成长卷用刀切成5厘米宽的段，再醒十分钟，上笼蒸十分钟即可。

　　（榨菜、香菜、香油、鸡精、葱丝拌成小咸菜堆在中间）

　　特点：创意新颖，色彩艳丽，方便实惠。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:07
鲅鱼大锅贴

主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）

　　辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水魇柿?

　　烹制方法：

　　1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

　　2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

　　特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细腻，口味纯美。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:07
豆豉鲮鱼饼

主料：豆豉鲮鱼

　　辅料：面粉、葱

　　调料：盐

　　烹制方法：

　　1、将鱼取出切成末，葱切成花，一起放入器皿中搅拌均匀；

　　2、把活好的面擀成圆片，倒一点油，抹匀，再撒上少许盐，将拌好的馅撒在饼上，卷起再擀开；

　　3、坐锅点火倒少量油，将饼煎熟后即可。

　　特点：酥脆鲜香

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:07
酱爆桃仁鸡丁

　　主料：鸡脯肉

　　辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁

　　调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜

　　烹制方法：

　　1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆；

　　2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油；

　　3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。

　　特点：鸡肉滑嫩，桃仁香酥。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:07
黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只（净光鸡）

　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；

　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；

　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:08
淮杞煲乌鸡

主料：乌鸡一只（净光鸡）

　　辅料：淮山（山药）、枸杞、生姜

　　调料：盐、鸡精、食用油、清汤、料酒

　　烹制方法：

　　1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用，生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片，枸杞洗净；

　　2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤，控制器调到20分钟（或按汤键）；

　　3、待电气锅进入保温状态，卸压后打开盖调味拌匀即可。

　　特点：营养丰富汤鲜味美，滋补佳肴。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:08
渔家红薯条

主料：红薯

　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉

　　烹制方法：

　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；

　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。

　　特点：美观，香辣适口

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:08
夏日甜品

主料：芒果、草莓、西米

　　辅料：红枣、藕、罗汉果

　　调料：蜂蜜、酸奶、冰糖

　　烹制方法：

　　1、将西米煮好晾凉备用，芒果、草莓切成丁，西米盛入杯中，加入蜂蜜、酸奶，芒果、草莓即可；

　　2、坐锅点火倒入水，放入罗汉果、枣、藕块炖一小时左右，开盖后放入冰糖搅拌至融化即可，也可冷藏后食用。

　　特点：酸甜可口，清凉解暑

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:08
肉末炖豆腐

主料：豆腐、肉末

　　辅料：口蘑、青椒

　　调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤

　　做法：

　　1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。

　　2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。

　　特点：味道鲜嫩，营养丰富

　　天天提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:09
清爽杏仁豆腐

主料：杏仁、大米

　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料

　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜

　　做法：

　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；

　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；

　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。

　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:09
锅塌香椿豆腐

主料：豆腐

　　辅料：香椿、鸡蛋、小葱

　　调料：盐、鸡精、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；

　　2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。

　　特点：色泽金黄，味道独特。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:09
四季炒年糕

主料：年糕片

　　辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤

　　烹制方法：

　　1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出；

　　2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。

　　特点：色泽艳丽、四季皆宜

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:09
咸蛋黄茶树菇

主料：茶树菇

　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋

　　调料：盐、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；

　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:10
木椟鲜虾饼

主料：鲜河虾

　　辅料：马蹄、肥猪肉、鸡蛋、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将河虾肉取出，马蹄拍碎切成末，葱姜用水泡片刻，肥猪肉和虾肉一起剁成末放入器皿中，加入一个蛋清、马蹄末、葱姜水、盐、料酒、鸡精、水淀粉搅拌均匀上剂；

　　2、坐锅点火倒入适量油，小火烧至油稍热时，将打好的馅做成丸子逐个放入锅中，用小勺的背部将丸子压成饼状，小火保持颜色不变熟后取出；

　　3、锅内留少许油，放入料酒、葱姜水和虾饼，加入盐、鸡精烧一分钟即可出锅。

　　特点：脆嫩爽口，色泽白净。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:10
莲藕鲜虾饼

主料：莲藕

　　辅料：虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、淀粉、香油

　　烹制方法：

　　1、将葱姜切末，藕切片，虾仁剁碎，取一容器，放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用；

　　2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉，两片藕的中间放入调好的肉馅，压成藕盒，逐个做好，坐锅点火倒入油，待油热后逐个放入藕盒，炸至两面上色即可；

　　3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。

　　特点：脆爽嫩滑。鲜香适口。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:10
酥肉煨海带

主料：五花肉、海带

　　辅料：面粉、淀粉、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、醋

　　烹制方法：

　　1、将五花肉切成大块，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制20分钟，面粉和淀粉以1：1的比例用水搅拌成糊；

　　2、将腌制好的肉放入糊中沾匀入油锅炸成金黄色捞出，切成小块备用；

　　3、坐锅点火倒入油，下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入适量清水，加入鸡精、料酒、醋、胡椒粉调味，放入海带炖一会，再放入酥肉炖20分钟，出锅撒上葱花即可。

　　特点：肉鲜香，汤爽口。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:10
担仔卤肉饭

主料：猪五花肉

　　辅料：鹌鹑蛋、米饭

　　调料：盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

　　2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

　　3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

　　特点：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:11
焦溜菊花里脊

主料：食用鲜菊花

　　辅料：猪里脊肉、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉

　　烹制方法：

　　1、将里脊切成菊花状，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入里脊腌制15分钟；

　　2、将菊花瓣均匀的放在盘子底部，里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油放在花瓣上；

　　3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。

　　特点：外焦里嫩，甜酸可口。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:11
拨鱼

主料：面粉

　　辅料：菠菜、牛肉末

　　调料：葱、姜、鸡精、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油

　　烹制方法：

　　1、将菠菜去根后切成段，姜葱切成末；

　　2、面粉加水后拌匀搅上劲；

　　3、把牛肉末先煸炒一下，放入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐，把烧好的开水倒入油锅内，继续烧开；

　　4、用筷子粘水后，拨刚才和好的面粉，放入菠菜，出锅撒上香油即可。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:11
酱香苦瓜

主料：苦瓜、肉馅

　　调料：甜酱、酱油、白糖、精盐、鸡精、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2. 8厘米、宽约1.4厘米的条状；

　　2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。

　　特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:11
酱爆白果鸭丁

主料：净光鸭（不开膛1---2斤左右）

　　辅料：黄瓜、白果

　　调料：甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将黄瓜去瓤切成丁，葱切成段，姜切成末，蒜切片；

　　2、剔下鸭肉切成丁，放在一小碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用；

　　3、取一小碗，放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁；

　　4、坐锅点火，倒入油，热后倒入鸭丁，翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果，然后取出沥干；

　　5、把酱汁倒入锅内吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可。

　　注：按家常去骨是情况而定。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:12
蟹香疙瘩汤

主料：海蟹

　　辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；

　　2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。

　　特点：汤鲜味美，营养丰富。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:12
芹菜肉末粥

主料：大米

　　辅料：芹菜、肉末

　　调料：盐、鸡精、酱油

　　烹制方法：

　　1、将大米洗净熬成大米粥待用，肉末用酱油和少许食用油拌匀，坐锅点火倒入油，放入肉末炒散变色；后，放入芹菜煸炒，倒入大米粥搅拌均匀，开锅后煮5分钟，加入盐、鸡精调味即成。

　　2、芹菜叶子焯水沥干水分，加入橄榄油、盐、醋、白糖、拌匀，撒上芝麻即可。

　　特点：咸鲜可口，营养丰富。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:13
皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克

　　辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜

　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水

　　烹制方法：

　　1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；

　　2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；

　　3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；

　　4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

　　特点：味道鲜香。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:13
莲藕双圆汤

　主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆

　　辅料：葱、姜、鸡蛋

　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒

　　烹制方法：

　　1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中；

　　2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档；

　　3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。

　　特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:13
嘎嘎汤

主料：玉米面

　　辅料：面粉、鸡蛋

　　调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油

　　做法：

　　1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼条再切成小方丁，香菜切成末；

　　2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形；

　　3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。

　　特点：汤菜合一，清香浓郁，味道独特。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:14
海参里脊片汤

主料：水发海参、里脊肉

　　辅料：鸡蛋皮、海米、香菜

　　调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝

　　做法：

　　1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片；

　　2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；

　　3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；

　　4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。

　　特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。

　　天天提示：海参是一种葆春物质，它能延缓衰老，又能健肤美容，同时还能促进人体的生长发育。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:14
肉丁馒头

主料：面粉、猪肉

　　辅料：冬笋

　　调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉

　　做法：

　　1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加入和成面团，用反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；

　　2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；

　　3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。

　　特点：有浓郁的酱香味，肥香可口。

作者: 一幢的人 时间: 2006-7-5 08:14
龙须饼

主料：面条

　　辅料：金糕

　　调料：盐、白糖、食用油

　　做法：

　　1、将面条撒上干面粉，两手搭扣抹上油，金糕切成丝；

　　2、坐锅点火倒油，油至4成熟时，放到油锅中炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕即可食用。

　　特点：形似龙须，香甜酥脆。

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