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标题:
最好吃的红烧肉的具体做法
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作者:
月落星沉
时间:
2006-4-22 19:58
标题:
最好吃的红烧肉的具体做法
超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！
带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！
作者:
浪依寒
时间:
2006-4-22 20:52
瘦肉还是挺好吃的
肥肉见了就吐
作者:
cm@yxl
时间:
2006-5-8 17:10
不错啊！！
等我回家试试看！
[s:1]
作者:
蓝妮子
时间:
2006-5-9 05:49
啊哦，看得我都蠢蠢欲动了 [s:5]
偶要吃瘦肉！！！！！！！！！
作者:
风霜雪月
时间:
2006-5-9 06:30
如果这个肉全是精的话..可能我会把它全吃完的啊..哈哈...
作者:
ceasar
时间:
2006-5-9 17:40
看起来有点肥哦
作者:
smart
时间:
2006-5-9 22:07
有精有肥才好吃！
作者:
艺海拾贝
时间:
2006-5-9 22:42
听说那种好几层的肉比较好
作者:
了了蓝
时间:
2006-5-10 04:17
楼主害人!偶肚子饿了.
作者:
暴走的壁虎
时间:
2006-5-10 05:56
红烧肉加腐竹好吃
作者:
给天使看的戏
时间:
2006-5-25 05:31
回家试试去,一直用高压锅炖的说!
推荐一下红酒炖牛肉,寒假在家炖过,这个很好吃哦!
就是麻烦了一点,有人想学的话,下次教你吧!
作者:
天蝎在飛
时间:
2006-5-25 05:38
红酒？？？
红烧肉偶爱吃的说
作者:
蚊子的眼泪
时间:
2006-5-28 00:55
好想尝尝，我只会做泡面
作者:
嬉しい花嫁
时间:
2006-6-1 04:03
不吃肥肉~~~~~~~~~~~
作者:
鉨鈈夠檔佽゛
时间:
2006-6-1 20:49
这种简单，不过不喜欢吃加糖的
帮顶!!
作者:
乐逍遥
时间:
2006-6-1 21:18
引用第3楼
蓝妮子
于
2006-05-08 21:49
发表的“”
:
啊哦，看得我都蠢蠢欲动了 [s:5]
偶要吃瘦肉！！！！！！！！！
想吃啊
作者:
水果泡泡^^
时间:
2006-6-3 08:38
回家尝试去做下嘿嘿
作者:
^喔^
时间:
2006-6-6 23:22
作法中注上量会更好些
作者:
喜欢红烧鱼
时间:
2006-6-14 03:57
我们那就是这样弄的，我也会弄，做这种菜关键是火候，酱油最好用老抽，颜色比较好
作者:
喜欢红烧鱼
时间:
2006-6-14 03:59
到了火候的红烧鱼是最好吃的，尤其是加了大把大把的糖之后，简直极品 [s:2]
作者:
海洋饼干
时间:
2006-6-14 07:31
嘿嘿，楼上的果然对一切红烧的东西都很有研究~~
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