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标题: 正宗四川辣子鸡（附制作全过程详图） [打印本页]

作者: 月落星沉 时间: 2006-4-22 19:43
标题: 正宗四川辣子鸡（附制作全过程详图）

小公鸡肉一斤切成小块，加盐，姜片，大葱段，黄酒码味半小时

菜油要烧到没有泡泡为止（刚刚开始冒青烟）这个油很是讲究的，不能用超市的菜籽油要用农村当年的菜籽油，色拉油更不行，不知道为何试过很多次了，这些油炒出来的就是不好吃。还有必须是当年的油，存年的也不行。

川菜讲的是个调料，这个是西昌的小米辣，全部剪成1公分长的小段。

把鸡块倒到油锅里过油（书上全是写的要爆干，是馆子的做法，是为了快点出堂，自己吃我有诀窍，只是过一下油不要太干了，表皮熟了就马上起锅）

炒好的鸡块。

用余油炒香姜块，四川郫县豆瓣，倒入干海椒段，葱节，香料，

等到海椒炒到微胡，香味出来后

作者: 浪依寒 时间: 2006-4-22 20:59
貌似很好吃
可惜太辣不太会吃

作者: 月落星沉 时间: 2006-4-22 21:00
哈哈,我也从来不吃川菜,怕辣

作者: づ嘿么蔁點の 时间: 2006-5-29 20:50
超级喜欢吃的...自己也会做哦....嘻嘻...

作者: 浪依寒 时间: 2006-5-31 02:11
好仰慕楼上 [s:5]

作者: 嬉しい花嫁 时间: 2006-6-1 03:54
等我回家，准备材料。开锅

作者: 卡莎不兰卡 时间: 2006-6-21 18:48
辣的真好,最爱川菜

作者: 浪依寒 时间: 2006-6-21 20:44
太辣不好吃诶

作者: 一叶知秋 时间: 2006-6-23 12:32
[s:2]
看了那辣椒我全身就发抖

作者: 艺海拾贝 时间: 2006-6-23 12:50
有现成的吗?

作者: 月落星沉 时间: 2006-6-30 15:21
我给你做

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