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标题: 做家常菜！ [打印本页]

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:14
标题: 做家常菜！
1、西芹百合

芹菜: 性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。

　　百合: 味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功.

　　材料：西芹、百合各适量,放几粒枸杞
　
　　做法：

　　1．百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（斜切片）

　　2．炒锅放油烧至七成热，投入、西芹、百合，加盐,味精,料酒略炒,点香油出锅.

西芹脆、百合酥，清凉爽口。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:15
2、南瓜丁肉丁炒黄瓜丁

瓜：富含胡萝卜素和多种矿物质，人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜。另外，南瓜子还对前列腺肥大有治疗和预防作用。

材料：瘦肉、南瓜、黄瓜

做法：
1猪肉切丁,放酱油,料酒,水淀粉抓一下,

2把南瓜丁用油炸一分钟,捞出

3炒锅先炒肉丁,再加入南瓜丁,黄瓜丁,盐,鸡精.葱末炒匀即可

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:15
3、酱油米饭抱窝蛋

材料：米饭、鸡蛋

做法：“（很简单）

1、用少许色拉油，将煮好的米饭炒一下，放少许酱油、鸡精，（也可加点肉末）出锅装盘。

2、打一个鸡蛋在刚炒好的酱油米饭上，然后上锅用大火蒸10分钟，即可。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:16
4、红烧茄条

备料：1、茄子两根，切细条，泡冷水，以去掉茄子的涩味；
2、上肉(肥瘦肉)约3两，剁碎，加油、盐、酱油、糖调匀；
3、红椒一根切片，葱花少许，蒜茸少许；
4、生粉、酱油、盐、鸡精适量，备用。

做法：
1、茄条从水中捞起，捏干水分，锅中放多些油，中火烧热，下茄条

2、沥过油的茄条，回锅用蒜茸、红椒片爆香----这时已经是闻到非常香的味道了

3、然后将炒过近九成熟的肉末与茄条同炒。因茄条经炸过，炒的时间不需太长，大约3分钟左右。

4、用水调开，即成芡汁，倒入锅内，捞匀，上碟-----非常美味的红烧茄条成啦!!热腾腾地开吃

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:16
5、糯米排骨

材料：糯米、排骨

做法：

1、先把糯米(在超市里买了泰国糯米)洗过，要泡上半小时以上

2、然后排骨洗净，斩件，用盐、酱油、少许米酒、生粉，调匀。腌大约半小时后，放入高压锅里压20分钟。

3、之后起锅，与泡好的糯米混匀，再入锅继续蒸15分钟左右。开盖，放葱花。闭盖焐一会儿.....

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:16
6、芥兰炒腊肠

材料：芥兰、腊肠

做法：

1、先把腊肠蒸熟，芥兰稍灼。

2、炒的时候，酒与糖一定要放。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:17
7、冬菇木耳红枣蒸生鱼

原料：生鱼一条1斤重，冬菇6个，木耳6朵，红枣6粒，葱3毫纸，姜少许

做法：

1、生鱼洗净，切成数段，姜切丝，放左点料酒、盐；

2、冬菇、木耳事前浸水软切条，红枣去核，全部铺好，水滚下锅蒸，蒸5分钟搞定；

3、蒸好鱼后，撒点切碎的葱花，淋点热的油(一定要烧到起烟)。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:17
来一张近照~~~

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:18
8、番茄肉末面

把意大利通心粉的做法,用到中餐面条里来,也是非常好吃的,中西结合用于快餐还是有许多可取之处,如快,取料简单就如中餐的炸酱面一样.

番茄酱的用料:红葱头,大葱,蒜,姜

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:20
9、糖醋小排

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻

做法：

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:21
10、芥兰炒香肠

所属菜系  粤菜
所属类型  特色粤菜


基本材料鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。


调味料：
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

制作过程：

1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；

2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；

3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:21
11、酥松牛肉卷

主料：牛柳300克，面包糠50克

　　配料:冬笋50克，香菇50克，糖醋丝（可生吃蔬菜切丝，拌以糖醋味）100克

　　调料：精盐1克，味精2克，料酒2克，姜20克，葱50克，全蛋糊适量，色拉油500克。

　　制作过程：

1、洗净片成长14厘米、宽8厘米、厚0.7厘米的片20张，放入容器里，加精盐、味精、料酒、拍破的姜葱，拌匀腌30分钟。冬笋、香菇分别切0.7厘米精粗丝，用精盐、味精拌入底味。

2、上面包糠，放入三成热的油锅里炸至呈金黄色、熟透捞起，装入用糖醋丝装饰好的盘里即成。

　　特点:色泽金黄，外酥内嫩，装盘新颖。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:22
12、生汁香蕉卷

主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。

做法：

1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；

2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；

3.生鸡蛋两个取黄搅匀；

4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；

5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；

6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；

7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:22
13、葱香蛤蜊

1、蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落

2、用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:23
3、汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟

4、取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:23
14、蒜泥白肉

原料：猪后臀肉半斤，莴笋二两

　辅料：香油、酱油、料酒、醋、盐、味精各少许，蒜泥、葱段、姜片适量。

做法：

　　1、把猪后臀肉刮洗干净；莴笋去皮，洗净，切成薄片，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；将蒜泥放在碗内，加酱油、醋、盐、味精、香油、调成味汁。

　　2、将锅架在火上，放入料酒、葱段、姜片和洗净的猪肉，烧开，滚上一滚，再加清水。其间，添水以没过肉面为宜，水最好一次加足，煮时不适宜再添。

　　3、旺火烧开，将浮沫撇净，改用中小火白煮，一般煮20~30分钟。然后捞出，晾凉，切成薄薄的大片。这个过程中，肉的熟烂程度可以以筷子戳动即断为准，不可煮烂、煮碎。

　　4、把切好的肉片盖在莴笋片上，倒入味汁后拌匀食用，也可蘸调味汁吃。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:24
15、糯米蒸排骨

材料：排骨、香菇、藕、糯米

制作：

1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。

4、把排骨捞出，备用。

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。

7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:25
16、黄金蒜蒸丝瓜：

材料：虾米、蒜、丝瓜、

调料：糖、盐、鸡精、油、豉油。

做法：

1、虾米洗净浸软后隔水，再剁成虾米蓉备用。

2、足够的蒜蓉分成两份，一份下糖、盐、鸡精调好味备用，另一份不用调味备用。

3、烧开油锅下虾米蓉爆香盛起，剩下的油下不调味的蒜蓉爆香一下，金黄色即可，盛起。

3、金黄色虾米蓉和爆香的蒜蓉与调好味的生蒜蓉混合，放在切成段的丝瓜上，开水蒸4－5分钟

5、淋上适量滚油和豉油即可。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:25
17、芒果鸡

材料：鸡、芒果、青椒、红椒、蒜

调料：盐、糖、生抽、生粉、油、料酒

做法：

1、鸡先下盐、糖、鸡粉、生抽、生粉、油、料酒腌15分钟－半小时，备用。

2、起油锅，爆香蒜蓉，下鸡，翻炒。可根据个人喜好下少量青、红椒，让颜色好看一些。

3、待鸡将熟，下芒果块翻炒至熟。最后勾芡汁即可。（芡汁：适量生抽、糖、水、生粉）

芒果鸡。这是东南亚风味的一个菜，芒果酸酸甜甜的，很可口。如果你喜欢吃越南菜、泰国菜这类的，不妨试试

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:25
19、芙蓉蛋

材料：胡萝卜、洋葱、科菇、虾米、鸡蛋。

做好：

1、红萝卜丝、洋葱丝、冬菇丝分别下油锅炒到9成熟，调味，上碟。虾米下油锅爆香上碟。

2、打四个鸡蛋，调好味，加入以上各种材料搅拌均匀。

3、起油锅（多油），把材料慢火煎成蛋饼，上碟，切成几块。完成。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:26
20、招牌炒五仁

材料：腰果、松子、榄仁、鱼仁、虾仁、料头等。

做法：

1、鱼仁用慢火煨熟；腰果、松子、榄仁炸香，虾仁用生粉、盐味、蛋清腌过；

2、中火落油少热镬，将虾仁拉油，放入鱼仁，盛起；

3、用余下的油爆香料头，虾仁、鱼仁回镬下味打芡，放入炸香的腰果、松子、榄仁，兜匀，下包尾油即可。

　　特色：香脆有嚼头的下酒菜，且常见的炒仁都会以马蹄、西芹、红萝卜等为搭配，此菜除料头外，没有掺上其它配料，真材实料，吃到五仁各自的口感。

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 11:27
大家都不妨试试看啊~~~
请求斑竹加精~

作者: 天堂的老鼠 时间: 2006-1-2 11:50
真多啊~~~不过这些都是家常菜？多数我都没吃过的说~~

作者: 饼干海洋 时间: 2006-1-2 17:26
支持加精啊~~

作者: 色恩 时间: 2006-1-2 17:40
酱油饭不知道好不好吃……

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 22:29
你自己做了就知道好不好吃了啊

作者: RmLong 时间: 2006-1-2 22:56
糖醋鱼

作者: 风涌月影 时间: 2006-1-2 23:19
深更半夜,,勾引食欲,,
早知就不看了,,555555,,后悔啦,,呵呵

作者: 撒旦 时间: 2006-1-2 23:45
呵呵
LP说都要做给偶吃！
哇卡卡卡

作者: 回到过去 时间: 2006-1-3 05:53
我现在很饿啊
该吃早饭了

作者: 风涌月影 时间: 2006-1-3 07:58

下面是引用撒旦于2006-01-02 23:45发表的:
呵呵
LP说都要做给偶吃！
哇卡卡卡

羡慕ing,,呵呵

作者: 海洋饼干 时间: 2006-1-7 22:15
不要羡慕啦，自己去研究一下，将来做个你LP吃不是很好吗？

作者: 风涌月影 时间: 2006-1-8 07:49

下面是引用海洋饼干于2006-01-07 22:15发表的:
不要羡慕啦，自己去研究一下，将来做个你LP吃不是很好吗？

嗯,,有道理,,我娶个厨师当LP好了,,哈哈,,开玩笑开玩笑
我大姐夫和二姐夫都会炒菜的,,
所以呢,,我妈妈总是劝我多学学,,

作者: 麦兜 时间: 2006-1-8 12:43

下面是引用撒旦于2006-01-02 11:20发表的:
9、糖醋小排

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻

做法：
.......

不用加水淀粉吗???????????

作者: 撒旦 时间: 2006-1-8 21:11
这个……
偶就不清楚了

作者: 一叶知秋 时间: 2006-1-10 12:04
有谁做给我吃啊

作者: 月落星沉 时间: 2006-1-10 12:25
不错,顶顶顶

作者: 童童 时间: 2006-1-10 12:28
两个字,辛苦

作者: 撒旦 时间: 2006-1-10 13:00
大家喜欢就好了~

作者: 海洋饼干 时间: 2006-1-10 17:05

下面是引用童童于2006-01-10 12:28发表的:
两个字,辛苦

不辛苦的，这些都是家常而已，仔细研究一下其实做做不会很难的

作者: 风里来的人 时间: 2006-1-10 18:49
哇噻，看来，手艺在我之上

作者: 薄荷糖娃娃 时间: 2006-1-10 20:27
为什么啊为什么啊为什么让我在晚上看到啊555555555555完了又饿了 .......觅食去

作者: 一叶知秋 时间: 2006-1-11 17:53
饼干的福气

作者: 紫色樱花 时间: 2006-1-12 08:52
呵呵看起来还不错,不知道味道如何,有机会自己试试做一下啊~~

作者: 撒旦 时间: 2006-1-12 21:15

下面是引用一叶知秋于2006-01-11 17:53发表的:
饼干的福气

是撒旦的服气^_^

作者: 童童 时间: 2006-1-12 22:04

下面是引用海洋饼干于2006-01-10 17:05发表的:

不辛苦的，这些都是家常而已，仔细研究一下其实做做不会很难的

哦,偶只会煮饭哦,菜一窍8通,高手教几招啊,哈哈

作者: 海洋饼干 时间: 2006-1-12 23:31

下面是引用风里来的人于2006-01-10 18:49发表的:
哇噻，看来，手艺在我之上

没有啦，偶随便说说的
反正水煮鱼偶是肯定做不来滴，嘎嘎~~

作者: 太阳王子 时间: 2006-1-12 23:33
真的要做，还是好好去学有下的好

作者: 夏天的风 时间: 2006-1-14 00:58
天那!撒旦是魔鬼!口水啊!!!!

作者: 撒旦 时间: 2006-1-14 13:28

下面是引用夏天的风于2006-01-14 00:58发表的:
天那!撒旦是魔鬼!口水啊!!!!

撒旦本来就是魔鬼！

作者: 海蓝色的沙 时间: 2006-2-6 00:41
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 撒旦 时间: 2006-2-7 13:44
嗯
自己顶~

作者: 一叶知秋 时间: 2006-2-7 16:30
最近老妈烧菜的时候，一直在旁边看着．基本上学会了怎么做红烧笋

作者: 炫舞メ狗 时间: 2006-2-7 18:40
说起来好简单的..
看电视都学不会呢

作者: 紫色布丁 时间: 2006-2-22 20:09
哇看着好好吃啊```

作者: 撒旦 时间: 2006-2-24 23:50
自己顶！

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