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标题: 〖转帖〗川菜回锅肉过程 [打印本页]

作者: 一叶知秋 时间: 2005-11-19 05:07
标题: 〖转帖〗川菜回锅肉过程
主要的原料。

2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅

3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐

7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

作者: 夜雨潇湘 时间: 2005-11-19 12:21
口水的样子。。。

作者: 一叶知秋 时间: 2005-11-19 12:52
水王回来了。我的压力好大

作者: 香水百合 时间: 2005-11-20 00:32
这是楼主自己烧的吗？
有潜力啊！

作者: Yang 时间: 2005-11-21 17:31
川菜味道真不错的

作者: 睁 时间: 2005-11-21 17:46
这个帖子
必须顶

作者: RmLong 时间: 2005-11-22 00:16
有谁感和我比吃辣～

作者: 阿奴 时间: 2005-11-22 19:43
那个肉好像很辣的～
呵呵．．．但是很好吃的

作者: 霜冷长河 时间: 2005-11-26 02:30
川菜好吃，稀饭

作者: salami2004 时间: 2005-11-27 10:50

下面是引用RmLong于2005-11-22 00:16发表的:
有谁感和我比吃辣～

呵呵我喜欢麻辣
你哪里人啊

作者: 四叶草 时间: 2005-11-27 11:56
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作者: 霜冷长河 时间: 2005-11-27 16:38
好吃好吃
再顶

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