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标题: 番茄炒蛋 [打印本页]

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-18 12:54
标题: 番茄炒蛋
首先不要有图片，有了图片就会辖制我们的想象力、创造力。

番茄炒蛋，有“一个中心，两个基本点”。一个中心：“炒”，两个基本点：“番茄”和“蛋”。

所以，“番茄炒蛋”的主料是：“番茄”和“蛋”。

至于配料嘛，就要看我们的发挥了。

主要烹调手段是：“炒”。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-18 13:00
标题: 番茄的选择——番茄的构造
我们先来了解一下番茄的构造

切开可见

横切面

纵切面

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-18 13:14
标题: 番茄的选择——番茄的品种
番茄的品种有三大系统：
①意大利系统：果实卵形或椭圆形。适于干燥地区作无支架栽培和加工用。代表品种有罗城一号和罗马；
②英国系统：果型小，深红色，低温短日照条件下结实性强。代表品种有创财和最佳；
③美国系统：果实中型至大型，适应性强。
中国栽培的番茄品种来自北美或欧洲，经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种。

我们做“番茄炒蛋”一般选择的是普通番茄

，

而一般不采用樱桃番茄（圣女果）

当然也可以尝试下用樱桃番茄（圣女果）做番茄炒蛋，没尝试过。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-18 13:18
标题: 番茄的简介
野猫就不转了，这篇东西对番茄的介绍比较全面

番茄（tomato）

http://icgr.caas.net.cn/kp/%B7%AC%C7%D1.htm

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-18 13:40
标题: 番茄的选择——成熟度
在市场里卖番茄，不能拿刀切一下看看内部构造，熟是不熟，判断番茄成熟程度的主要还是看番茄的外表皮的颜色，以及手触捏时候的感觉。

番茄炒蛋，所以番茄是要被炒的，所以不能太熟，太熟，番茄会烂。当然也不能太省生，太生了整个菜就会被番茄的刺激味道占据。

番茄半生半熟，在外表皮的表现就是红而间绿（或者是黄而间青），野猫没办法准确描述番茄的这个颜色。

用手捏的时候，番茄不能整个都软软的，当然番茄表皮有破裂的最好也不要选。

作者: 藤藤鬼 时间: 2005-10-18 14:47
我也很喜欢吃的

作者: 荒废一生 时间: 2005-10-18 17:41
我帮你顶啊!

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-19 18:32
标题: 番茄去皮技巧
不去皮的番茄炒制后，皮会严重影响整个菜的口感，所以番茄的皮一定要在炒之前去掉。
不经过处理的番茄的皮是很难剥除的，只要过一下开水，浸泡几分钟，剥起来就容易多了。
当然如果愿意放进开水里煮一下也没有关系，只要不煮到影响口感的程度，煮烂了就不好炒了。
值得注意的是，要先剥番茄的皮，再切番茄，否则营养物质流失是小，弄得瓤都流光了，干干的之剩那层果肉皮了就不好了。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-21 23:49
标题: 番茄的改刀
番茄的改刀是应该注意的，变化不多，花式也不多，最多也就是切成四瓣、六瓣或者八瓣。当然如果一定要改革创新，那么也可以切成任何想切的形状，一块大一块小也可以，一块圆一块方也可以，切成碎丁也可以。
一般说来，番茄总是纵着切的，因为纵着切的取掉果萼片比较容易。番茄的萼片不像柿子可以很轻松的直接拔掉，而需要用刀切除。在果萼片的头上，对半劈开，再用刀刃交叉着两下，萼片就很容易取掉了。如果还嫌取的不容易，那就先切成四瓣，再分别去掉顶上的萼片。
番茄切的时候不能切的太小，因为番茄的果肉（也就是流质的果瓤）被包裹在果皮与中间的隔层之间。当然最理想的状态就是把番茄沿着中间的那个隔层切开，那样流质的果瓤就被包裹在里面，不会流出来。但是我们的刀法显然没有那么好，运气也差一点，所以一般都是一边流着果瓤一边是那个隔层，或者两边都流着果瓤中间是一个隔层。如果切的小一点，就会出现两边都流着果瓤中间却没有隔层的果块，这样的果块很容易产生果瓤与果皮分离的现象，这就很影响口感。
番茄切好之后不能再过水，所以之前的处理一定要做周全，处理的时候也要注意不要造成二次污染。
番茄切好后，盛盘备用。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-21 23:53
这加分加的太早了，“番茄炒蛋”的这个“番茄”还没写玩呢，就已经加分了，害的我都没有写的动力了，又不能再加了的，如果可以再加那也好。也不枉我花这么长时间。
其实这个帖是用来给我自己灌水用的，只是这个水加了点自己产的糖，自己觉着好喝了一点，别人怎么感觉我就不知道了。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-22 00:11
标题: 番茄炒蛋前期准备——先切番茄还是先打蛋
番茄切好，装盘盛放，待用。

蛋打好，不用装盘，直接放在打蛋的那个碗里，待用。

这是做这个菜的两个必要的环节，当然上面的还应该注明排名不分先后，但是我们的问题就来了，到底是先切番茄好呢还是先打蛋好呢？

切好的番茄放久了，营养物质会流失，固体物质（流质的果瓤）会流失，液体物质（番茄汁）也会流失。

打好的蛋放久了，会发生沉淀，时间再长些还会分层。再说我们打蛋的时候会往蛋里放些调味料，时间长了，这些调味料的作用是不可预测的。

到底是先切番茄好呢还是先打蛋好？野猫也正在考虑这个问题。这里只是把这个问题提出来，欢迎大家参与讨论，热线电话1386820****（差点暴光了 ^_^ ）。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-22 00:16
标题: Re:番茄炒蛋前期准备——先切番茄还是先打蛋
如果赶时间，那就先切番茄，下锅，炒一阵，放着，打蛋，入锅，继续一起炒。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-22 00:48
标题: 论番茄改刀的必要性
像这个世上的很多文章一样，野猫的这个文章也有一个很大的题目，“论smsm”。

然而也像这世上的很多有着这样大题目的文章一样，野猫的这个文章也是“虎头蛇尾”，为了如何如何，我们怎样怎样，这符合某某原理，结果点题的只有几句话。

那么野猫也要开始野猫的“虎头”了。

论番茄改刀的必要性

番茄炒蛋是我国的一道名菜，虽然没有哪个地方的人敢把它称为自己的招牌菜，但是也没有哪个地方的人说他们那里没有这个菜。番茄炒蛋的名气是我国各大菜系中的名菜所不能企及的，它的普及程度更让自诩为名菜的所谓“名菜”望尘。——这一段就是同等于做介绍背景之用。

番茄炒蛋，顾名思义，番茄是主料之一。番茄属茄科，是我国南北大地广泛种植的作物之一，深受我国广大食客人民的欢迎，是我国群众餐桌上常见的菜果。番茄以其独特的味道（酸酸的甜甜的），有营养，（味道好），简便的食用方式（如果你愿意，你可以直接拿来啃），广泛的适合食用人群（上至八十下至八岁），在建设餐桌现代化的过程中发挥了不可磨灭的贡献。——这一段是引出主要说明对象。

……（此处省略段落若干）

最后，我用三个字来概括我这篇文章的核心：太大了。

论番茄改刀的必要性——太大了。

作者: 巴山夜雨 时间: 2005-10-22 02:36
我会做2个菜，蛋炒饭和饭炒蛋

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-22 18:01
标题: 关于蛋炒饭和饭炒蛋的区别
蛋炒饭和饭炒蛋是有区别的。
蛋炒饭是以饭为主料，配以蛋为辅料，炒制而成。
饭炒蛋是以蛋为主料，饭为辅料，同样是炒出来的。
蛋炒饭，饭要粒粒分开；饭炒蛋，饭粒要洒在蛋饼上做点缀。

作者: 邂逅月光下 时间: 2005-10-22 18:24
野猫!你好强~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-22 22:55
标题: 开始说蛋
实在受不了了，说了这么多天的番茄，感觉喝的水都有番茄味了，说蛋了，说蛋了，就算以后想起来还有没有说的关于番茄的，那就继续补上。也不管它先是蛋还是先是番茄了。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-22 23:53
标题: 番茄和蛋，到底谁是更主要的主料？
番茄炒蛋。

按照我们的语言习惯，是把主要的事物放在后面说的。

比方说“香菇炖鸡”，就是在炖鸡的时候放上香菇，然后炖啊炖，让香菇的香味渗透到鸡肉之中，我们主要吃的就是这个渗透了香菇香味的鸡肉，虽然我们不会把香菇扔掉，（炖过肉的香菇是很好吃的），但是我们更不会把鸡肉扔掉。

这就是“香菇炖鸡”，但是如果后面再加一个字，变成“香菇炖鸡面”，那么我们的脑子里出现的就不是鸡肉和香菇了，而是盛在大碗里的那碗冒着热气的面了，最多上面漂一点黄油（黄颜色的油），据说是“鸡油”。“香菇”和“鸡”都是用来形容“面”的。

这是我们的语言习惯，前词修饰后词，后词作中心。当然“倒置”的情况也有，但是一般都出现在古汉语中。比如陕西的“肉夹馍”，实际上是“馍夹肉”，馍馍里面夹着肉，而不是肉里面夹着馍，但是由于古汉语的“倒置”习惯，就变成了“肉夹馍”。

忽然发觉，番茄和蛋到底谁是更主要主料的这个问题，似乎可以转变成考究“番茄炒蛋”的发源历史的问题了。如果“番茄炒蛋”出现时，用的还是古汉语，那么就是倒置，现代汉语就是“蛋炒番茄”；如果它出现的时候不用古汉语了，那就确实是“番茄炒蛋”了。

当然这只是一种考究方式，野猫对“番茄炒蛋”的发源也没有研究，所以这种推察方式要得出结果在这个帖子里是不可能了，也许以后有想法的时候会发出来。

那么就从另一个角度来考察这个问题，理论上主料的质量、数量会优于辅料或者次主料，那么我们就可以从这个角度来分析番茄和蛋，到底谁是更主要的主料的这个问题了。

点一盘番茄炒蛋，无论在学校食堂还是在外面吃炒菜，总会发觉好象最后剩下的番茄占多数。一来可以说明番茄的量多，二来可以说明番茄的难吃部位多，三来可以说明番茄较蛋便宜，四来番茄较蛋更不易炒熟，以及等等。

如果说番茄炒蛋中蛋是更主要的主料，那么蛋就应该明显比番茄多。可是事实往往不是如此，只有看到番茄炒蛋里面番茄比较多的时候，从来没有看到过蛋有比较多的时候。

但是我们同时也要注意到，番茄和蛋的密度差别是很大的，所以不能用质量来比较，也不能用体积，那用什么来衡量呢？感觉！感觉？对，只有感觉。喜欢吃番茄的人会感觉番茄炒蛋里蛋太多了，喜欢吃蛋的人会感觉番茄炒蛋里番茄太多了，像野猫就是后者，当然这很大程度上是因为番茄炒得好吃实在不容易。

看来这个方法也是行不通了，从量的角度来考量主次料的程度的方法，带入的个人主观意识太强了。

那么不妨让我们的主观更强烈一点。再直接凭感觉来判断下番茄和蛋，到底谁是更主要的主料？试想一下以下情形，来到饭馆，点了一盘番茄炒蛋，或者，回到家里，番茄和蛋都有，于是决定要做一盘番茄炒蛋。然后想一下，到底是想吃番茄了呢还是想吃蛋了呢才点了番茄炒蛋的？或者自己烧的时候，是想番茄多放一点呢还是蛋多放一点？想到的那一个就是主料了，不会错！

作者: RmLong 时间: 2005-10-23 00:13
我炒我炒！

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-23 00:18
标题: 番茄炒蛋的起源
上帖提到了番茄炒蛋的起源，可是野猫没有直接的考据。但是野猫可以“旁征博引”。

番茄炒蛋的起源，必定在番茄的起源和蛋的起源以后，不然就不是叫番茄炒蛋了，也许就要“红薯焖冰棍”了。这个道理谁都懂，就像诸葛亮再聪明也吟不出苏轼的词——当然这在我们粗制滥造的国产电视剧里面是不成立的（孝庄皇后居然知道她自己是孝庄——孝庄是她死后的谥号、三国里居然有人啃玉米）。

番茄的起源是什么时候，我不知道，我只知道有个故事是关于番茄的。说以前人们都以为番茄颜色鲜艳所以有毒就都不吃而作为观赏植物，但是有个人就不信，吃了，没中毒，反倒胃口大开，于是人们才开始吃番茄。

可见人们对番茄的认识也不久的，番茄这个物种传入中国那就是更以后的事情了。我之所以这么肯定番茄是外来物种传入中国的，是因为“番茄”的这个名字。“番茄”，“番茄”，番人之茄也。所以“番茄”这个名字的定名还在中国有“番人”的时候。“番”字我们一般用来形容西侧的少数民族，因为“南蛮”、“北夷”，西面就只有“番”了。

“蛋”这个词什么时候开始有？蛋？鸡？先有鸡，还是先有蛋？糊涂！越弄越糊涂！

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-23 00:39
标题: 蛋是什么蛋？鸡蛋，还是鸭蛋，难不成是鹅蛋？……鸵鸟蛋。。。。^_^!
番茄炒蛋的蛋要用什么蛋好？

有人可能会发现野猫前几张帖子里提到蛋的时候，只用“蛋”字，而不以“鸡蛋”代替。野猫是不确定番茄炒蛋里的蛋到底是什么蛋。只能用鸡蛋炒？还是也可以用其它的蛋炒，只是用鸡蛋炒好吃些？或者是根本就是什么蛋都可以炒，而且比鸡蛋更好吃，就是没人尝试？

我们一般看到，直接食用的蛋似乎都是鸡蛋，像鸭蛋一般只是用来做咸蛋或者皮蛋（松花蛋）。这中间是否是思维定式，还是经过了人类经验积累的可靠的规则？

理论上，蛋都是一样的，蛋清、蛋黄，没其它了，那么为什么就鸡蛋可以被番茄炒？其它的蛋，比方说，鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、恐龙蛋、坏蛋、大坏蛋，都可以被炒一炒，和番茄一起。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-23 00:56
标题: 番茄炒蛋的创新尝试——圣女果炒鹌鹑蛋
圣女果与鹌鹑蛋的大小差不多，炒起来大概会别有风味。但是如果要有这样的风味，就必须要保持圣女果和鹌鹑蛋的原有形状，不然，将圣女果切开、将鹌鹑蛋打散，那就和番茄炒蛋无异了。

所以，圣女果和鹌鹑蛋都要整个的炒。

圣女果的皮还是要去掉的，一来吃着不舒服，二来渗不味道来。番茄的话，过一下开水，皮就很容易去掉了。圣女果就不知道了，没有尝试过，这里说的只是一个想法。

鹌鹑蛋要先完整的煮熟，至少煮到蛋清凝固，可以剥除蛋壳了。个人认为先不要烧的太熟，不然不能入味，要像煮茶叶蛋一样，烧一半熟，然后在入味。

两种原料处理好后待用。

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-23 01:05
标题: Re:番茄炒蛋的创新尝试——圣女果炒鹌鹑蛋

下面是引用墙角野猫于2005-10-23 00:56发表的番茄炒蛋的创新尝试——圣女果炒鹌鹑蛋:
圣女果与鹌鹑蛋的大小差不多，炒起来大概会别有风味。但是如果要有这样的风味，就必须要保持圣女果和鹌鹑蛋的原有形状，不然，将圣女果切开、将鹌鹑蛋打散，那就和番茄炒蛋无异了。

所以，圣女果和鹌鹑蛋都要整个的炒。

圣女果的皮还是要去掉的，一来吃着不舒服，二来渗不味道来。番茄的话，过一下开水，皮就很容易去掉了。圣女果就不知道了，没有尝试过，这里说的只是一个想法。
.......

这个圣女果和鹌鹑蛋炒出来的的确还没吃过

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-23 01:12
标题: 番茄炒蛋的创新尝试——圣女果炒鹌鹑蛋2
按我的说法，圣女果炒鹌鹑蛋就会出现一个大问题，那就是“入味”问题了。

由于圣女果和鹌鹑蛋都是整个的，圣女果的味道流不出来，鹌鹑蛋又入不了味道。

番茄炒蛋的吸引力在于，番茄流出来的番茄汁渗透在蛋里面，煸炒过的番茄又没有了很刺激的味道，变得很柔和。两种原料相互影响，共同作用，味道很好。

但是圣女果和鹌鹑蛋就不能做到这一点。于是为了能够入味，就需要用到其它的调味料，比方说番茄酱。番茄酱入三分热油，划散，下半熟已去蛋壳的鹌鹑蛋，煸炒，必要时可以焖一会，可直接下圣女果翻炒，也可出锅另炒圣女果后入炒好的鹌鹑蛋，出锅。基本步骤就是这样了。

作者: RmLong 时间: 2005-10-23 20:38
我再炒！

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-26 13:49
标题: 讨论：番茄炒蛋是干的呢？还是湿的？
大家都知道单纯的炒蛋，炒出来的是干的，（不是指干炒，是说没有汁的），当然这是一般而言，做菜没有规矩的，只要好吃能吃就行，如果一定要让炒蛋有汁，勾个芡或者直接加些水就行了，这是他话了。

炒蛋是干的，那么番茄炒蛋就也是干的吗？还是番茄炒蛋就不一样了，变得是有汁水了？

切开的番茄是有很多汁液的，所以一般我们出去吃饭或者在自己家里做菜，吃到的番茄炒蛋都是有汁的。这些汁水多半都是番茄的汁液，似乎没有再往里加水一说了。

但是要番茄炒蛋没有汁水也不是没有可能的事情，中国菜里对收汁是有很多办法的，况且收了汁，番茄的味道会更融入蛋里。这对菜的口味的提高是没有坏处的。

作者: 色恩 时间: 2005-10-26 14:56
我80份都炒好了！·

作者: live 时间: 2005-10-27 05:57
我晚饭没有吃来这里逛自虐嘻嘻嘻嘻　　=_=

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-28 03:43
标题: 番茄炒蛋的收汁技巧
一般说来，收汁要借助于勾芡，但更要紧的是“火候”功夫。

番茄炒蛋如果勾了芡的话，不敢想象其后果。那不是成了番茄冻了？况且勾芡收汁的效果也不是我们想要的。

那只能用大火收汁了。小火是不行的，不然番茄就炖烂了。

如果要收汁，那么番茄之前最好处理一下。切开的番茄最好腌制一下，腌出一点水分，那么后来的汁就少了。

其次控制水分的办法就是，最好先煸炒一下番茄，同样是为了去除一些水分，当然煸炒出的水分是要弃掉的。

最后就是盐分的控制，番茄炒蛋要加盐的吧，最好腌制的时候放一点盐，炒制的时候就不用放了。

关键的还是大火收汁。这是需要技术滴。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-29 21:56
标题: 番茄和蛋的比例
番茄和蛋的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-29 21:57
标题: 狠狠地打鸡蛋
这里强调的是"打"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的"打"鸡蛋。

　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　错误观念："打鸡蛋只是为了得到均一的质地。"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-29 21:57
标题: 下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

　　注意：

　　1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

　　2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

　　3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

　　4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-29 21:58
标题: 番茄汁水的滋润
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

　　注意：

　　1。番茄要切得薄，但是片要大。

　　2。番茄的蒂要除去。

　　3。番茄不必要去皮。

　　4。切番茄时的汁水也加入。

　　错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-29 21:58
标题: 不要多此一举
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

　　错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

　　记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。

　　叮嘱：

　　1。不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。

　　2。不要弄得一屋子油烟。

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-29 22:01
标题: 番茄和蛋下锅顺序
炒番茄，蛋应先下油，将蛋煎熟，然后再将切好的番茄放入锅中一起炒，并加入适量的盐和糖，直到将番茄炒熟为止。

　　炒蛋看似简单，但若不注意两点，仍会将这道菜炒砸：一、程序勿颠倒。有些人认为番茄炒蛋顾名思义就是先炒番茄、后炒蛋，此则差矣！蛋由于得不到高热的煎炒，与番茄混合在一起变成了色彩淡红的胶着状态，既失去了番茄原有的色、香、味，又找不到鸡蛋的味道。可谓“两败俱伤”。二、炒制番茄蛋过程中，应切忌放水，或加入其他佐料，放水就会冲淡酸甜的味道，加上其他佐料则破坏了其原汁原味的特性。

作者: 游走边缘 时间: 2005-10-29 22:10

下面是引用巴山夜雨于2005-10-21 18:36发表的:
我会做2个菜，蛋炒饭和饭炒蛋

俺会做3个菜，蛋炒饭、饭炒蛋、炒蛋饭

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-29 22:13
嘿嘿........好多的内容啊

作者: 提斯少女 时间: 2005-10-29 22:16
我就会番茄炒蛋

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-30 02:21
标题: 炒的技术
该说炒的技术了诶。

作者: 游走边缘 时间: 2005-10-30 04:44
等野猫的番茄炒蛋上桌等得黄花菜都凉了啊

作者: 色恩 时间: 2005-10-30 05:30
貌似我通常先超番茄的……

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-30 05:40
天那，看都看了那么就久
做好后，客人早就睡熟了

作者: 墙角野猫 时间: 2005-10-30 15:52
炒不出来了炒

作者: zhongqing 时间: 2005-10-30 15:59
顶顶顶,真的很好吃啊

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