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标题: 传说中的江湖菜 [打印本页]

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-12 10:43
标题: 传说中的江湖菜
江湖菜应制在民间、流行已久、盛行之极、无名无派、自立其味，以及大有失传之势的民间特色佳肴，民俗极品风味之菜品与小吃一一它既是植根民间的菜品，当然的取之不尽于广博天下美味、尽揽江湖之风情。即不受地域局限，又不为民族之分，大澈大悟、随意取舍。

正因如此，"江湖菜"能让那些平日里辛勤工作、努力拼搏之人"忘却江湖艰难，享受民间平和"，就在"味道江湖"之中，将那意味深长的"味之道"在江湖菜中细细体会。

"江湖菜"的数量，洋洋洒洒成千上万，若随意舍取，则无法突出其江湖菜的特色。"味道·江湖菜"中的"味道"应理解为"品位、滋味"意味深长的含义，是川人自古"尚滋味、好辛香"传统的延承和集中体现。

鉴于此，在设计菜品时，采取开放式思维，在广泛吸收不同地区、不同民族、不同国家的民间菜肴基础上，有机地将它们融合在一起，以川菜为主要特征，对其进行整理和升华，突出了菜品以味道取胜的设计之精髓，以达到"余味绕舌三日而不绝"的境界。

江湖大刀耳片：成型猪耳，大若手掌，
薄可透光，刀法豪迈、流畅，滋味充足，
味酸辣，明目开胃

过江脆皮兔：仔兔连皮，淡味氽汤、
三泡三凉、鲜椒佐食、皮脆肉嫩、仔兔原味

薄荷青瓜：番茄鞭尾汤：牛鞭牛尾红汤炖制，色泽纯正、入口香浓、香飘四溢、养生养肾

翠绿笋丝汤：青笋或小黄瓜入清亮高汤，菜碧汤清，淡雅适口，菜足酒甜时食用，实是解腻醒酒

江湖红花蟹红汤石钢鳅藿香水蜂子

江湖老坛子金沙脆皮虾面片烩乌鱼

珍珠土豆泥竹篓墨茄青炒山药

作者: smart 时间: 2005-10-12 13:35
喷香～最近经济拮据，只好上这来饱眼福～

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 14:04
前两道果然够江湖！

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-12 14:16

下面是引用smart于2005-10-12 13:35发表的:
喷香～最近经济拮据，只好上这来饱眼福～

要是你来老校区的话　　　我请你吃饭

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 15:15
如此才是江湖菜，见识了，本以为是这样的菜“老板，来三斤牛肉，上等好酒一壶”

作者: smart 时间: 2005-10-12 16:30

下面是引用一叶知秋于2005-10-12 14:16发表的:

要是你来老校区的话　　　我请你吃饭

不能请一辈子啊！
还是省吃俭用！
下个月找工作去～

作者: 蓝梦宣 时间: 2005-10-12 17:12
看着让人流口水啊~~~~~~~~~

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-12 17:41
嘿嘿～！！
可望而不可及

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 18:39

下面是引用风里来的人于2005-10-12 15:15发表的:
如此才是江湖菜，见识了，本以为是这样的菜“老板，来三斤牛肉，上等好酒一壶”

呵呵，我也是这种感觉~~
大口吃肉，大碗喝酒，像洪七公那样！

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-12 18:44
也像水浒里面的好汉们

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 19:12

下面是引用海洋饼干于2005-10-12 18:39发表的:

呵呵，我也是这种感觉~~
大口吃肉，大碗喝酒，像洪七公那样！

呵呵
美好的寝室回忆，大学寝室里最美好的回忆，想当年，为了买一壶好酒，风雪夜，一个人走了半天去市区买酒，太想念了——
江湖菜——

作者: 月落星沉 时间: 2005-10-16 01:08
一看就饿

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