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标题: 当当当当！偶的闽南小吃专帖终于可以开张了~~~ [打印本页]

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:17
标题: 当当当当！偶的闽南小吃专帖终于可以开张了~~~
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。

下面偶就来一一介绍吧~~~

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:18
蚵仔粥

闽南人有食粥的习惯，时值初春蚝肥韭菜香的季节，选用盛产季节的蟳埔蚝，调配糯米制成粥，口味特佳。且蚝素有海中牛奶之美称，用蚝做的粥味鲜美，营养丰富。

一、原料
主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，熟猪五花肉150克。
辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。
特点：此粥质润味鲜美，荤香馥郁。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:19
肉粽

肉粽是闽南及台湾的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，亨誉海内外。
一、原料
1、主料：糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干。
2、辅料：猪腱肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），卤鸡肉600克，莲子250克。
3、调料：精盐44克，味精4克，红酱油210克，五香粉20克，猪油135克，白糖95克，加饭酒15克，干葱头30克。
特点：此肉粽配料多样，制作精细，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:20
蚵仔煎

蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。

一、原料
海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。

特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪关键是掌握火候和调味。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:20
土笋冻
土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬制成的胶状体。这种小动物生长在浅海滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，所以名叫“土笋”。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。
一、原料
1、主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。
2、辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

特点：晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，具有浓郁的地方特色。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:21
五香卷
五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可祭祀，可作家宴。

一、原料
1、主料：猪五花肉500克，鲜虾仁50克。
2、辅料：净荸荠100克，干淀粉100克，豆腐衣6张，油炸葱花20克，鸡蛋2个，葱白200克，精盐6克，味精6克，白糖15克，芫荽、酸萝卜、辣椒酱少许，五香粉15克，花生油1000克（耗50克）。

特点：此菜色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑，热食味道甚佳。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:23
面线糊

一、原料
1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。

特点：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。具有闽南地方风味。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:24
卤面

按闽台习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。

一、原料
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。
3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:25
鸡卷

一、原料
1、主料：净鸡肉150克，猪中段肉350克，猪网油3张。
2、辅料：干炸葱片15克，精盐6克，味精6克，净荸荠100克，白糖15克，葱白150克，干淀粉100克，五香粉10克，鸡蛋1个。

特点：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:26
花生汤

特点：花生仁，嫩，滑，甜爽可口。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:26
嫩饼

闽南清明时必备的菜肴。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜，号春盘。”嫩饼不但自家食用，且于立春日以春盘相赠，几种食物上桌，备有用面粉烤好的饼皮，由宾客自己铺开饼皮，夹各种菜，自己动手卷起来就食。春饼全国各地大概都有，但类似这样的吃法，除闽南外却少有。

一、原料
1、主料：润饼皮500克，猪五花肉500克，胡萝卜1000克，包菜（高丽菜）1000克，嫩豆干500克，净笋干300克，熟（虫戈）肉200克，熟鱼肉200克，鲜海蛎500克。
2、辅料：芫荽100克，干海苔（虎啼）300克，豌豆300克，青蒜、韭菜500克，米粉条（干）200克，花生仁300克，白糖100克，淀粉200克，熟猪油500克，辣椒酱、精盐、味精、猪骨汤若干。

特点：此菜制作讲究，用料纯正，嫩脆甜润，嫩香多味。

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 00:27
饼干
在深夜里，在正饿着，这么关键的时候你的小吃专帖就来到了啊
这不就等于不让我晚上睡觉嘛
你拿出这么多好东西不是你的错
让我没睡好觉可就好像有点过意不去了吧
怪就怪老早的时候
老大怎么就没给我介绍一些

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:27
炒米粉

“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。

一、原料
1、主料：米粉400克。
2、辅料：鲜虾仁50克，鲜鱿鱼50克，小白菜50克，猪五花肉50克，蒜仁5克。
3、调料：味精4克，花生油50克，上酱油6克，葱白5克，高汤600克。

特点：柔又韧，滑润爽口，鲜香，是别具一格的点心菜。

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:29
唉，其实这些图片一点都不好，远远不能把偶们闽南小吃的诱人之处体现出来，大家先将就着看。待我以后有空了再补充图片和详细介绍
今天迟了，先睡了………………

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 00:31

下面是引用风里来的人于2005-10-12 00:27发表的:
饼干
在深夜里，在正饿着，这么关键的时候你的小吃专帖就来到了啊
这不就等于不让我晚上睡觉嘛
你拿出这么多好东西不是你的错
让我没睡好觉可就好像有点过意不去了吧
.......

嘿嘿，既然肚子饿就不应该进来这个版块，怪不得别人啊~~~
PS：你老大是福建的？

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 00:52
恩，ch ying呀，你不知道？

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-12 10:17
哇　　这个好　　这个好　　肚子还饿着呢

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 11:50

下面是引用风里来的人于2005-10-12 00:52发表的:
恩，ch ying呀，你不知道？

噢，知道知道！
怎么能不知道她呢，偶们福建人的骄傲啊~~~
不过她是福州的，属于闽北，那边小吃跟偶们闽南的风格还是有点不同的………………

作者: live 时间: 2005-10-12 12:24
我一点都不喜欢吃海蛎的

我老爸煮的奥mia倒是非常好吃的

整锅整锅的煮

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 12:48

下面是引用海洋饼干于2005-10-12 11:50发表的:

噢，知道知道！
怎么能不知道她呢，偶们福建人的骄傲啊~~~
不过她是福州的，属于闽北，那边小吃跟偶们闽南的风格还是有点不同的………………

她带给偶好吃可有哦
饼干
你看
咱们都这么熟悉了
总得表示一下是吧
有看到这么多好东东

作者: smart 时间: 2005-10-12 13:33
看起来都像有毒……

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 14:03

下面是引用风里来的人于2005-10-12 12:48发表的:

她带给偶好吃可有哦
饼干
你看
咱们都这么熟悉了
.......

你也不知道什么时候回来，我就是带到学校去了你也吃不着啊………………

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 14:07
呵呵，我又不会拒绝你打包过来的，你看如果你打个包裹过来，我还不感动的要死！

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 14:11
等那些东西寄到你们四川都要长虫子了………………

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 14:13
不会的，哪里哦
你可以想尽一切办法，千方百计地密封包装的呀
再说
不会出虫子的闽南小吃还多着呢

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-12 14:35
貌似你还挺了解的？
说说看啊！

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-12 15:03
我说出来，你就给寄？

作者: 紫色布丁 时间: 2005-10-12 20:22
哇看得我好饿啊`` 真想尝尝

作者: 一叶知秋 时间: 2005-10-12 20:24
来我这里　就是来流口水的　

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-13 23:27
饼干
怎么就不回答26楼的问题呀

作者: 海洋饼干 时间: 2005-10-13 23:43
咳咳咳，自动忽略………………

作者: 米羅 时间: 2005-10-14 00:14
帮饼干顶啊
对了
应该回答26楼的问题的

作者: 邂逅月光下 时间: 2005-10-14 12:40
我也要啊!

作者: 风里来的人 时间: 2005-10-14 12:44

下面是引用邂逅月光下于2005-10-14 12:40发表的:
我也要啊!

跑到这里来瞎扯些什么，我们在商量正经事呢

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