荠菜包子
标签： 咸鲜 蒸 数小时 简单 包子 主食主料
[*]面粉 (500克)
[*]酵母 (5克)
[*]水 (约250克)
[*]肉馅 (500克)
[*]荠菜 (适量)
调料
[*]花椒水 (适量)
[*]植物油 (适量)
[*]生抽 (2勺)
[*]蚝油 (1勺)
[*]盐 (适量)
[*]葱末 (适量)
厨具
[*]蒸锅
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将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）
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将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
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将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。
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饧面时将荠菜洗净。
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锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）
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将焯好的荠菜剁碎备用。
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肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）
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肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
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将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。
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取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
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取适量馅放在包子皮中间。
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打褶捏成包子。
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将包好的包子二次饧发20分钟。
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将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。
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