岐山臊子面
“臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。”标签： 酸辣 炒 一小时 普通 面条 面食 主食
主料
[*]五花肉 (500克)
[*]干黄花 (20克)
[*]干木耳 (20克)
[*]豆腐干 (50克)
[*]胡萝卜 (半根)
[*]蒜薹 (4根)
[*]鸡蛋 (1个)
[*]岐山挂面 (1把)
[*]青蒜 (1根)
调料
[*]料酒 (2汤匙)
[*]陈醋 (150毫升)
[*]生抽 (2汤匙)
[*]辣椒粉 (2汤匙)
[*]八角 (2个)
[*]香叶 (1片)
[*]桂皮 (1段)
[*]大葱 (1根)
[*]生姜 (20克)
[*]五香粉 (3克)
厨具
[*]煮锅、炒锅
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准备五花肉。
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将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
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炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
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再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
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加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
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肉七成熟时加醋、酱油、盐。
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大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
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微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
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准备素臊子的材料。
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将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
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黄花、木耳切成细碎的小块。
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炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
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平底锅放火上摊蛋皮。
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将蛋皮改成菱形片备用。
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另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
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加入开水煮开。
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加入素臊子。
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加入肉臊子。
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煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
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煮锅中加水，开锅下面煮熟。
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面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小窍门：
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。 2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。 3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。 4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。 5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
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