麻辣陕西凉皮
“凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！ 凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小”展开
标签： 麻辣 蒸 三刻钟 高级
主料
[*]高筋面粉 (300g)
调料
[*]生抽 (适量)
[*]芝麻酱 (适量)
[*]大蒜 (适量)
[*]香葱 (适量)
[*]芝麻油 (适量)
[*]盐 (适量)
[*]白糖 (适量)
[*]黄瓜 (适量)
[*]花椒油 (适量)
[*]香醋 (适量)
[*]辣椒油 (适量)
厨具
[*]不粘锅
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准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
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面粉里加入清水适量拌合成棉絮
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把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
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静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
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反复的揉洗，洗到水变白白地
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洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
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洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
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胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
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香葱，大蒜切成末
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将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
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锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
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用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
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搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
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蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
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把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
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面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
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准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
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.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小窍门：
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
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