熘肝尖
标签： 咸鲜 炒 十分钟 普通 家常菜 热菜主料
[*]猪肝 (1块)
[*]莴笋 (半个)
[*]红辣椒 (1个)
调料
[*]葱 (适量)
[*]蚝油 (适量)
[*]淀粉 (适量)
[*]酱油 (适量)
[*]料酒 (适量)
[*]油盐 (适量)
[*]姜 (适量)
[*]蒜 (适量)
厨具
[*]炒锅
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_2015031370bf261edeb434f7.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/1.png
将所有材料切成片准备好；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_20150313eb9976f2f18c0475.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/2.png
猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_20150313d3fee5b49ff3cdf2.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/3.png
将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_201503136b22e9bae8075933.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/4.png
锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_2015031351ff9c13ef921aa2.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/5.png
猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_20150313cf77123bdedd731d.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/6.png
锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_20150313ea3b19a5b7323a59.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/7.png
翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_2015031354bbbe0d6003692e.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/8.png
倒入准备好的碗汁；
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/03/13/p320_201503136fb894ce649b8543.jpg
http://static.meishichina.com/res/num/9.png
煮开后翻炒均匀即可。
小窍门：
1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次； 2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）； 3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。
页:
[1]